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- 500 gramos de bacalao (penca de bacalao)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (perita)
- 1 pimiento rojo
- 200ml de vino blanco
- 100 ml aceite de oliva
- 2 papas medianas
- 1 ramito de cilantro
Lo primero es desalar el bacalao. Algunas personas lo dejan durante 48 horas en remojo y cambian el agua cada 12 horas. De esta manera la pieza se conservará firme a la hora de la cocción. Es ideal para no desmigajarlo, y presentar el plato con lomos de bacalao con su salsa. Pero para este show en vivo, se hirvió el bacalao durante 40 minutos y en ese tiempo se le cambió el agua en tres ocasiones.
En la última cocción del bacalao, introduzca las papas y déjalas cocinar a fuego lento hasta que estén blandas. Escúrralo todo y resérvelo.
Pele la cebolla y córtela en dados al igual que los tomates. Corte también el pimiento en tiras y machaque los ajos.
En una sartén ponga el aceite a calentar. Añada los ajos, luego los pimientos, el cilantro y la cebolla. Por último los tomates. Deje cocinar este sofrito a fuego medio entre 15 y 20 minutos.
Añada el sofrito al pescado con las papas hervidas. Cúbralo con la salsa de tomate y el vino y deje cocinar a fuego medio durante otros 10 minutos, o hasta que adquiera la salsa la densidad de su agrado.