Brazo Gitano

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Si usted desea rellenar el brazo gitano con crema pastelera como proponemos en esta receta, le sugerimos que la elaboración de la Crema sea el primer paso. Puede ver todos los detalles en nuestra receta de Crema Pastelera en CiberCuba Cocina. Una vez la tenga lista resérvela y póngase con la preparación de la panetela del brazo gitano.

Separe las yemas y las claras de los 4 huevos. Monte las claras hasta obtener el punto de nieve e incorpore las yemas. Sin dejar de batir, añada poco a poco el azúcar, hasta obtener una crema homogénea.

Mezcle los ingredientes secos, el polvo de hornear, la sal y la harina. Añádalos a los huevos batidos con azúcar. Hágalo poco a poco y de ser posible tamizándolos para conseguir una masa sin grumos.

Precaliente su horno a 180ºC.

En la bandeja del horno coloque papel de hornear en el fondo. Si no tuviera papel de hornear, úntela con mantequilla o aceite y polvoree una fina capa de harina para que pueda voltear la panetela con facilidad, una vez se haya horneado.

Es necesario usar la bandeja y no un molde, porque queremos conseguir una panetela fina y larga, que podamos enrollar posteriormente.

Eche la mezcla en la bandeja del horno previamente preparada. Hornee por 10-12 minutos en la posición central, con calor arriba-abajo. Compruebe que la masa está lista pinchando con un palillo y que este salga seco.

Una vez la panetela esté lista, sáquela del horno y cúbrala con un paño limpio de algodón blanco preferentemente.

Deje que se refresque un poco y dele vuelta para desmoldarla. Recorte los bordes para conseguir un rectángulo perfecto. Luego, con ayuda del paño enróllela para que coja la forma cilíndrica y déjela así envuelta hasta que se enfríe.

Desenrolle la panetela para rellenarla con la crema pastelera. Extienda la crema de modo uniforme y vuelva a enrollar con cuidado para que no se parta la panetela y poder conseguir un emplatado perfecto.

Llévelo al refrigerador por una hora aproximadamente para que se enfríe y se compacte. Puede cubrirlo con crema pastelera y polvorear azúcar, otras personas lo cubren con merengue y ponen trozos de fruta caramelizada. También algunas personas los rellenan con nata montada y quedan deliciosos.

En este caso se cubrió con una capa fina de crema pastelera y cuando esta estuvo bien fría se polvoreó con azúcar y se quemó para caramelizarla ligeramente. Luego se polvoreó azúcar glas. Lo mejor es terminar la decoración justo antes de servirlo.

Es un postre delicioso, que no durará mucho en la mesa, porque todo querrán repetir. Espero que lo disfruten ¡Buen apetito!!