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- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 1 taza de frijoles negros
- 2 tazas de caldo de frijoles negros
- 1 cebolla grande blanca
- 4 dientes de ajo grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de orégano molido
- 1 hoja de laurel grande
- 1/4 taza de aceite vegetal preferiblemente de girasol
- 1 cucharadita de sal
Lave los frijoles negros, previamente escogidos, y póngalos en una olla de presión con abundante agua. Colóquelos al fuego alto hasta que la olla coja presión, entonces bájelos a fuego medio y cocínelos de 30 a 40min. El grano debe quedar tierno, pero no debe abrirse. Retire el caldo y resérvelo. Ponga a refrescar los granos de frijol blando.
Coloque en una olla la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas, el orégano y el aceite. Sofríalo todo ligeramente hasta obtener un color dorado en la cebolla. Adicione el arroz y mézclelo con el sofrito. Luego incorpore los frijoles, el laurel y el caldo de los frijoles. Ajuste el punto de sal a su gusto y tape la olla.
Ponga a fuego medio hasta que la olla coja presión. Baje la intensidad del fuego y deje cocinar por 10 minutos. Destape la olla y verifique que el arroz ya esté seco. Remuévalo para que se desgrane y para evitar que se pegue al fondo de la olla. Déjelo reposar ligeramente tapado.
Esta receta básica de arroz moro se puede elaborar en una cazuela común, pero los tiempos se duplican. Además, se puede enriquecer si le adiciona carne de cerdo frita, empellitas o chicharrones. Estos elementos le dan un sabor muy especial al arroz e incorporan otras texturas en el plato. Pero queda a elección del cocinero.
Que disfruten esta receta. ¡Buen apetito!!