Tiempo de Preparación
50 minutos
Nota
Un plato clásico de la cocina cubana: bistec de res bien fino, empanizado crujiente, acompañado de un mojo de cebolla y unas frituras irresistibles hechas con lo que sobra del empanizado. Una receta de las de antes, sencilla, sabrosa y sin desperdicios.
Ingredientes
Para la carne:
- Filetes de ternera de primera
- 5 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Pan rallado
- 2 huevos
- Un chorrito de leche
Para el mojo de cebolla:
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas pequeñas (o 1 grande)
- Zumo de 2 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para las frituras:
- Pan rallado sobrante del empanizado
- Huevo sobrante del empanizado
Instrucciones
La carne
- Machaca los bistecs por ambos lados con un mazo de cocina hasta que queden finos, pero sin romperlos.
- Colócalos en una bandeja, salpimiéntalos y añade el ajo machacado en mortero. Deja reposar para que absorban el sabor.
- Justo antes de empanarlos, exprime sobre la carne el zumo de 1 o 2 limones.
- Bate los huevos con un chorrito de leche en un plato hondo.
- Coloca pan rallado en un plato llano.
- Empaniza cada bistec pasándolo primero por el huevo y después hundiéndolo en el pan rallado, presionando con las manos para que se adhiera lo justo, sin exceso.
- Fríe los bistecs en aceite caliente, de uno en uno o de dos en dos, sin que se superpongan, hasta dorar.
- Escúrrelos en papel absorbente.
El mojo de cebolla
- Corta las cebollas en rodajas y el ajo en láminas.
- Ponlos en un plato hondo, añade el zumo de los limones y un poco de sal.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y vierte la mezcla.
- Cocina hasta que la cebolla esté dorada.
- Retira a un recipiente para que no se evapore el limón.
Las frituras de pan rallado y huevo
- Mezcla el pan rallado y el huevo sobrantes hasta obtener una masa.
- Haz pequeñas bolitas con las manos.
- Fríelas en el mismo aceite donde cocinaste los bistecs, hasta que estén doradas.
- Escúrrelas en papel absorbente.
Sirve los bistecs con el mojo de cebolla por encima. Acompáñalos con arroz blanco y las frituras de pan rallado y huevo como guarnición.
Raciones
1 bistec por comensal