Estas sencillas ocho salsas te sacarán de un apuro y harán crecer tu fama en la cocina. Y no te preocupes porque no necesita ingredientes muy sofisticados para lograr impresionar a tus comensales.
Algunas de estas recetas fueron tomadas del libro Cocina al Minuto, de Nitza Villapol, conductora de un programa de televisión que llevaba el mismo nombre y se mantuvo en el aire en la televisión cubana por 44 años. En algunos casos introdujimos algunas modificaciones.
1. Mojo criollo
Que nada tiene que ver con el cóctel, por supuesto. Se toma una cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta molida, dos o tres de vinagre, media taza de aceite, uno o dos dientes de ajo previamente machacados y un pedacito de cebolla picado en pedazos pequeños.
Diluye la sal, la pimienta y el vinagre, añade el ajo y la cebolla, revuélvelo todo.
Puedes utilizarlo en cualquier ensalada y para darle sabor a cualquier vianda hervida rociándolo por encima de estas.
2. Aliño de leche condensada y naranja
Puramente de Nitza Villapol. Necesitarás una cucharadita de sal, un octavo de cucharadita de pimienta, una cucharadita de vinagre o limón, cuatro cucharadas de jugo de naranja o toronja y dos cucharaditas de leche condensada.
Mezcla la sal con la pimienta, el vinagre o limón con el jugo de la fruta. Cuando las dos primeras se hayan diluido, añade la leche condensada y mézclalo todo bien.
¿En qué podrás emplearlo? En todas las ensaladas: berro, tomate, col cruda, lechuga pepino, habichuelas y todas las que se te ocurran.
3. Salsa agridulce simple (de Nitza Villapol)
Aquí vas a necesitar media taza de azúcar prieta o parda, media taza de vinagre, media cucharada de agua o jugo de frutas preferiblemente, puede ser piña, naranja o mandarina, dos cucharadas de maicena y una cucharada de salsa china.
Une todos esos ingredientes y revuélvelos. Cocínalo todo a fuego mediano, revolviendo constantemente hasta que cuaje.
Puedes emplearla en todo tipo de pescados, carnes y frituras.
4. Salsa agridulce compuesta
Toma media cebolla o pimiento, una cucharada de aceite, media taza de azúcar prieta, media taza de vinagre, media taza de agua o jugo, de las mismas frutas de la salsa agridulce simple, dos cucharadas de maicena, una cucharada de salsa de tomate, cátsup o Vita Nuova y una cucharadita de salsa china.
Corta la cebolla en tiras muy finas, sofríelas ligeramente en grasa caliente sin dejar que se quemen, adiciona luego el resto de los ingredientes y cocínala revolviendo sin cesar hasta que cuaje.
Puedes emplearla al igual que la simple, para carnes, pescados y frituras.
5. Salsa de Mantequilla
Para esta salsa requerirás un cuarto de libra de mantequilla, dos cucharadas de cebolla, cebollinos o perejil bien picaditos, dos cucharadas de jugo de vino o jugo de limón, una cucharadita de pimienta molida, una cucharada de azúcar y dos cucharaditas de vinagre.
Derrite la mantequilla y adiciónale los demás ingredientes casi al momento de servirla. Si empleas cebolla puedes reahogarla en la mantequilla ligeramente, pero no dejes que se te queme.
La puedes usar en aves, viandas, pescados y vegetales.
6. Salsa de queso
Te harán falta tres cucharadas de mantequilla, seis de harina de trigo, una y media tazas de leche, un cuarto de libra de queso amarillo, cuatro yemas de huevo y un cuarto de cucharadita de sal.
Derrite la mantequilla, mézclala con la harina. Adiciona leche poco a poco revolviendo constantemente para que no se haga grumos. En cuanto la salsa comience a espesar añade el queso rallado o cortado en pequeños trocitos. Cocina la mezcla a fuego lento hasta que el queso comience a derretirse.
Añade un poco de esta mezcla a las yemas batidas y deposítalas luego en la salsa. Cocínala entre dos y tres minutos más, siempre revolviendo. Prueba luego si el punto de sal es el adecuado antes de servirla con: pescados, pastas, vegetales y relleno para tartaletas o pasteles.
7. Salsa de yogurt
Necesitas dos cucharadas de aceite, una taza de carne hervida y molida, dos cucharadas de salsa Vita Nuova, una y media taza de caldo, dos cucharadas de maicena, una y media cucharaditas de sal, media cucharadita de pimienta y cinco cucharadas de yogurt.
Sofríe la carne en la grasa caliente. Adiciónales la salsa Vita Nuova y déjala cocinar de dos a tres minutos a fuego lento. Agrega luego la maicena que debe haber sido disuelta previamente en caldo. Cocínala revolviendo sin cesar a fuego lento hasta que se hierva y se espese. Luego sazónala con pimienta y sal. Añádele yogurt, azúcar y vinagre. Vuelve a dejarla a fuego lento hasta el momento mismo de servirla.
Se utiliza para acompañar pescados, pastas y vegetales.
8. Salsa verde
Tres dientes de ajo, una taza de perejil bien picadito, media taza de aceite, sal y pimienta al gusto.
Machaca bien los dientes de ajo y mézclalo con el perejil, añade poco a poco aceite hasta que se forme una salsa espesa, sazónala con sal y pimienta al gusto y sírvela con pescado, pastas o viandas.
¡Atrévete a prepararlas todas!
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