Hoy parece todo un cuento, pero la verdad es que los años noventa en la Isla fueron bastante dramáticos para los cubanos. La desintegración de la Unión Soviética repercutió económicamente en el país. El cambio alimenticio, por tanto, fue drástico. La escasez obligó a las personas a buscar alternativas para poder comer. A raíz de esa situación, comenzaron a aflorar en esos tiempos enfermedades como la neuropatía o la desnutrición, y las vitaminas llamadas Polivit eran ingeridas para contrarrestar las secuelas que dejaba la inadecuada alimentación. Por otra parte, algunos estudios señalan que bajó el número de muertes por diabetes o enfermedades coronarias, ya que la población cubana perdió entre 1990 y 1995 una media de 5,5 kilogramos de peso.
Estas son algunas de las recetas que los cubanos idearon para sobrevivir en los años de Período Especial.
1-Compota de arroz y plátano burro maduro
Como no existían ya las compotas de piña o manzana que en algún momento abundaban en la Isla cuando estaba económicamente atada a la Unión Soviética, los cubanos echaron a andar su sentido de la subsistencia y la inventiva. Con el arroz y el plátano sustituyeron otro tipo de compotas.
2- Pan de boniato
La harina desapareció de las panaderías por varias razones: la escasez y la necesidad de los trabajadores de llevarla a casa son dos de ellas. El boniato ocupó el lugar de otros ingredientes. Quizás por eso hoy tantos cubanos no quieren ver el boniato en sus mesas.
3- Jugo de pepino
Muchos batían el pepino con agua y azúcar para hacer jugos para acompañar la dieta diaria. ¿Fuiste tú uno de ellos?
4- Pizza de calabaza.
Los ingredientes de la pizza comenzaron a escasear en el país, por tanto las personas se apoyaron en la calabaza para complementar su confección. Algunos especulan también que se derretían los condones para utilizarlos como queso, pero de esta práctica no tenemos confirmación. No obstante, cualquier cosa pudo haber ocurrido en esos años.
5- Picadillo de cáscara de plátano.
Como la carne desapareció de las bodegas o tiendas de la Isla, se rallaba la cáscara de plátano y se hacía picadillo.
6- Helado de Yuca
Quienes tenían tierras y cosechaban yuca, inventaron hasta helados con ese sabor. La fresa, la manzana, el chocolate escaseaban. Y a falta de pan… yuca.
7- Huevo frito en agua
Como el aceite era tan escaso, no había otra opción que freír el huevo en agua. Al arroz tampoco se le podía echar aceite. Se comenzó a criar pollos dentro de las casas para aprovechar la carne y la grasa para cocinar.
8-Tenca asada
La cría de la tenca se incentivó en los años de Período Especial. Como hoy sucede con la claria, la tenca ocupó en esos tiempos el lugar de los buenos pescados. A muchos no les gustaba el sabor de la tenca, pero no había otra opción.
9- La soya
En estos años comenzó la era de la soya en Cuba. Picadillo de soya, las famosas hamburguesas de soya, las croquetas de soya, y el soyurt, el nuevo nombre que tomó el yogurt de soya.
10-Café de chícharo
Como escaseaba el café, las personas comenzaron a tostar el chícharo para sustituir el producto.
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