El Aljibe, un oasis campestre en la residencial barriada habanera de Miramar

En la residencial barriada habanera de Miramar, distinguida durante décadas por sus lujosas mansiones, clubes, hoteles y embajadas, se introdujo en la década de los noventa del pasado siglo  un toque campestre que, por suerte, no desentonó con su entorno;  más bien contribuyó a lograr una armonía ambiental y brindar una buena opción a quienes deseasen degustar los platos cubanos más típicos en el ambiente más agradable, un gran ranchón campesino a base de troncos de madera rústicamente terminados, con lozas de barro en el piso y cubierto por pencas de guano.

El Aljibe, se convirtió con el paso de los años, en uno de los restaurantes más famosos de la Habana.

Algo que sobresale en El Aljibe es la juventud de sus trabajadores que laboran hasta 15 horas diarias a partir de las 12 del mediodía, en las que atienden un promedio de 550 comensales diarios.

Regido por la compañía Palmares del grupo Cubanacán, esta es una oferta económica  a tener en cuenta. La concepción de este centro es ofrecer todo y cuánto apetezcan comer sus clientes por un precio mínimo. Se trata de la más genuina cocina criolla: Frijoles negros dormidos, arroz blanco, ensalada y plátanos fritos. Seguro podrá encontrarse también el cerdo asado y otros platos genuinos de la cocina cubana, además de muchas otras opciones.

 “Pollo al Aljibe” es el plato de la casa, y aunque la receta se mantiene en secreto, solo se ha podido saber que se trata de un mojo preparado a base de ajo y naranja agria con algunos otros ingredientes, en lo que tiene mucha importancia, también, la calidad del ave y el tiempo que se le dedique a la cocción. Esto es todo lo que han querido decir de su secreto guardado por más de cuatro décadas los hermanos  Pepe y Sergio.

Los antecedentes de El Aljibe están en el poblado capitalino del Wajay, muy cerca del aeropuerto Internacional José Martí, por el año 1954; cuando Pepe y unos amigos decidieron arrendar una finca para vender pollos y allí abrieron un restaurant que haría época, conocido como “Rancho Luna”; el cual tuvo un éxito trascendental, a pesar del escepticismo de los más experimentados gastronómicos de la zona por aquel entonces.

Poco después se le uniría su hermano Sergio, y juntos alcanzarían gran prestigio por el modo peculiar de atender a sus clientes, la variada oferta, sus secretos culinarios y su honradez probada.