Gran fiesta para la gastronomía culinaria de Cuba

El desarrollo de la industria turística en Cuba trae cada día el impulso a la gastronomía del mayor nivel posible, de ahí que los profesionales del sector clasifican en los concursos internacionales de alto vuelo. Las autoridades de esta nación tienen amplias apuestas en las especialidades culinarias, sobre todo a partir del sistema de formación turística del país (Formatur), con 19 escuelas diseminadas por todo el territorio. Por ello, los trabajadores dedicados a la culinaria celebran con mayor ímpetu, del 15 al 20 de octubre, una semana de festejos que incluye el Día de la Cocina Cubana, con destaque del rescate de las recetas tradicionales. El presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), Eddy Fernández, explicó que además se festeja el Día Mundial de la Alimentación (16 de octubre) y el Día Mundial del Chef (20 de octubre). Esta última fecha coincide con el Día de la Cultura Cubana, momento en que se cantó por primera vez en la oriental ciudad de Bayamo la pieza que devino Himno Nacional de Cuba, luego de la toma de esa urbe por los mambises, combatientes contra el colonialismo español. El Día de la Cocina Cubana se celebra cada 18 de octubre desde 1984, cuando una selecta representación de la Isla recibió la Medalla de Oro por sus esfuerzos en las Olimpiadas culinarias celebradas en Francfort del Meno, Alemania Federal. La selección de la fecha de festejo se presentó por primera vez en el encuentro Culinaria 1998, iniciativa de la FACRC. Las Olimpiadas constituyen el acontecimiento de más alto nivel técnico en el plano internacional y se celebra cada cuatro años, organizadas por la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros (AMSC), a la que pertenece Cuba. En esos encuentros participan los mejores jefes de cocina del Planeta y cada jornada de la reunión propicia el intercambio de opiniones y la presentación de las recetas de mayor destaque, con gran atracción de los asistentes hacia las delegaciones latinoamericanas. En 1984 ocurrió la primera presencia cubana y sus delegados defendieron los valores de la Isla con profesionalidad, para propiciarle la victoria frente a equipos de mucha fuerza y tradición como los europeos. Ese grupo primigenio estuvo integrado por los chefs Gilberto Smith y José Luis Santana, ya fallecidos, además de Zoilo Benavides, Ramón Rodríguez y Luis García. Para esta ocasión, la semana es prodiga en encuentros, como la presentación de platos el 18 de octubre en la sede de la FACRC de la capital, a la que se añaden charlas, conversatorios e intercambios de diferente índole. Fernández colocó entre los primeros peldaños de las preocupaciones para su organización el rescate del recetario típico y tradicional cubano; y los cursos a empleados gastronómicos y a personas interesadas, y la difusión del mundo culinario. EL PROYECTO ARTECHEF Como una de las novedades de la FACRC apareció en 1997 el proyecto Artechef (en sus inicios conocido como Cubachef) concebido como organización económica estatal con personalidad jurídica independiente y patrimonio propio. Tal iniciativa se materializó mediante el espacio de un restaurante, antiguamente conocido como Zulaica y que simplemente se nombra Artechef, igual que el proyecto (La Habana, Calle A y 3era. Vedado). En el lugar se conjuga la casa de comidas propiamente y un aula para 20 alumnos. Cuenta con local docente, cocina, restaurante y bar para contribuir al desarrollo del arte culinario, a favor de elevar el nivel técnico y profesional mediante la práctica y los estudios en profundidad, centro de locales similares en otras provincias del país. Este proyecto constituye un eje de referencia en el desarrollo de conocimientos y habilidades, además de líder de ética y maestría para los empleados del sector. Tiene una amplia carpeta de servicios y actividades como cursos de cocina nacional y de especialidades, talleres, seminarios, conferencias magistrales, y clases y talleres de demostraciones para los 70 mil afiliados de la FACRC en todo el país y para otros interesados. También se organizan muestras de cocina cubana e internacional, pero su fuerte está en el rescate de las tradiciones culinarias del país. Los nuevos conceptos, mas saludables, de reducir la ingestión de grasas y azucares, por ejemplo, se aplican mediante investigaciones aplicadas a las recetas cubanas para dotar a la lista de preparados formulaciones de mas calidad, para usuarios nacionales y el turismo como industria. Por la casa de los culinarios cubanos han pasado celebridades internacionales como el presidente de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs, Gissur Gudmundsson, y el Presidente de la Academia Culinaria de Francia, Gerard Dupont. También conocieron este proyecto el Presidente de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas (Aregala), Diego Silva; el Director del Instituto de Alta Cocina de Panamá, Luis Pinedo; y el director del instituto similar en Venezuela, Carlos Soto. Expertos de México, Perú y de otras naciones del área, de Europa y de Estados Unidos conocieron directamente esta iniciativa, compartieron con los chefs cubanos y mostraron su satisfacción por el futuro de la culinaria en la Isla. Fuente: Prensa Latina