Vídeos relacionados:
La Organización Panamericana de la Salud ha definido en un documento que los alimentos procesados son aquellos productos alimenticios producidos industrialmente utilizando sal, azúcar u otros ingredientes para su conservación o para hacerlos más sabrosos.
Los alimentos ultraprocesados se definen como productos dedicados a la alimentación y que se formulan industrialmente, estos contienen sustancias que provienen de los alimentos (como la caseína, suero de leche y aislados de proteína) o sustancias creadas a partir de componentes de los alimentos (como aceites hidrogenados y almidones modificados).
Basándose en estudios científicos disponibles, el modelo clasifica a los alimentos y bebidas procesados y ultraprocesados con cantidades "excesivas" de azúcar, sal y grasa de acuerdo con los siguientes criterios:
- Exceso de azúcares libres si las calorías provenientes de los azúcares libres son iguales o mayores al 10 % de las calorías totales.
- Exceso de grasas totales si las calorías proporcionadas por las grasas totales son iguales o mayores al 30 % de las calorías totales.
- Exceso de grasas saturadas si calorías proporcionadas por las grasas saturadas son iguales o mayores al 10 % de las calorías totales.
- El exceso de grasas trans si las calorías provenientes de las grasas trans son iguales o mayores al 1 % de las calorías totales.
- Exceso de sodio si la razón entre la cantidad de sodio (en miligramos) y las calorías es igual o mayor a 1:1.
Estas definiciones permite que los gobiernos de la región tengan una forma para identificar productos poco saludables y aplicar políticas públicas para desalentar su consumo, y al mismo tiempo facilita a los consumidores orientarse hacia las dietas tradicionales basadas en alimentos frescos o mínimamente procesados.
Existen datos que muestran que el consumo de alimentos ultra-procesados ricos en calorías y pobres en nutrientes, en los países de las Américas, está directamente relacionado con las crecientes tasas de sobrepeso y obesidad.
Consulta aquí el documento íntegro.
Archivado en: