El periódico The New York Times ha dedicado un artículo en su sección de crítica culinaria al restaurante cubano "My cuban spot", abierto en agosto pasado en Brooklyn por Rafael Almeida y Louie Estrada. Este último es el chef, un joven nacido en Miami, de padres cubanos, que ha decorado su local al estilo de las cafeterías de la Calle Ocho en la Pequeña Habana.
El artículo destaca que en My cuban spot no hay belleza en los platos, pero sí mucho sabor de la abuela. Tiene básicamente, según explican, una ventana desde donde ofrecen comida para llevar y un par de mesas en la acera en Gowanus, en Brooklyn.
Entre los platos que más elogios se llevan está el arroz, cocido con sal, caldo de pollo y aceite de oliva, acompañado por tres huevos fritos que, por lo que dice la crítica culinaria Ligaya Mishan, están perfectamente hechos. "Los blancos están llenos de burbujas, los bordes están crujientes y las yemas, medio líquidas, medio crema. Qué más se puede pedir de unos huevos fritos", escribe.
En el menú hay también sandwiches hechos con pan suave, cuya masa tiene un toque de manteca de cerdo. Dentro les pone carne de cerdo adobada con naranja agria y a modo de sorpresa crujiente, plátanos fritos en las esquinas. También le añade mostaza, pepinillos, jamón y queso suizo. Además, llevan cebollas pochadas y papas cerilla. Es el típico pan con lechón cubano, pero bien hecho, según destaca el diario neoyorquino.
Aparte del sandwich cubano de My cuban spot, se llevan halagos el pan con bistec y la hamburguesa, hecha de una mezcla de cerdo y res y acompañada de una salsa "secreta" con puré de tomate y toques de comino y pimentón.
Tienen además arroz, frijoles y cerdo asado. De este plato, la articulista destaca el empleo del vinagre de vino tinto en la cocción de los frijoles a fuego lento, hasta dejarlos "discretamente tiernos".
Hay además pescado del día, que a menudo es tilapia o bacalao, también con toques latinos. Sin embargo, en su opinión, lo mejor es el picadillo: carne molida, cocida durante horas con tomates triturados a los que añade aceitunas verdes "que aportan una brisa voluptuosa".
Según cuenta la crítica gastronómica, el picadillo fue el plato que llevó a Louie Estrada a abrir My cuban spot. "No he logrado hacer un picadillo como el que hacía mi abuela", aunque admite que él no le pone pasas porque de pequeño las separaba en el plato porque no le gustaban.
Para beber, My cuban spot tiene los refrescos de la infancia de Estrada: Materva (una mezcla de mate con piruleta, Jupiña (jugo de piña) e Ironbeer. Y para cerrar la comida, Café Bustelo.
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