De un food truck a nueve locales

De qué va este episodio

La primera inversión fueron 18.000 dólares prestados entre tres familiares y un camión de segunda mano que se rompía cada dos semanas. La idea no era montar una cadena: era pagar la renta. El primer año facturó lo justo para no cerrar.

El punto de inflexión no fue un local nuevo ni un inversor. Fue dejar de cocinar. En el episodio cuenta cómo pasó de estar doce horas en la plancha a diseñar procesos, y por qué ese cambio casi le cuesta el negocio antes de salvarlo.

Hablamos del modelo que eligió para crecer —locales propios en vez de franquicia—, de los dos años en que la expansión se comió toda la caja, y del error de abrir un local en una zona que no conocía porque el alquiler era barato.

También de la parte que nadie cuenta: la gestión de 140 empleados, la rotación en cocina, y lo que aprendió cuando un socio se fue llevándose la mitad del equipo.

Mientras yo estuve cocinando, tenía un empleo. El negocio empezó el día que me quité el delantal.Yoandry Pérez

Tres ideas para llevarte

• El fundador que no sale de la operación no tiene una empresa: tiene un puesto de trabajo caro.
• Crecer con caja propia es más lento, pero evita el apuro de abrir donde no toca.
• Un local barato en una zona que no conoces es el error más caro del sector.