El café más caro del mundo | Foto © Café de origen silvestre

El café más caro del mundo

A los cubanos nos encanta el café, pero ¿cuánto sabemos de este producto? Por ejemplo, sabías que el café más caro del mundo se obtiene de heces de civeta. ¿Lo beberías?

Kopi Luwak, el café más caro del mundo

El Kopi Luwak es conocido también como Café de Civeta. Pero su nombre no indica una denominación de origen como podría pensarse a priori, sino el modo de obtención de los granos.

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En Asia habita un mamífero felino de 120 cm de longitud conocido como civeta. Este animal de hábitos nocturnos ingiere en su vida salvaje pequeñas cantidades de granos maduros de café. Los granos pasan por su tracto intestinal y son expulsados parcialmente digeridos, en forma de heces muy olorosas.

En el proceso ocurre una modificación en las proteínas del fruto, producto de la interacción con las enzimas del estómago del animal. Las heces de la civeta son recolectadas por los productores de café con sumo cuidado. Se lavan y se tuestan ligeramente para que conserven las propiedades adquiridas en tan orgánico proceso.

Asia es el mayor productor de Kupi Luwak

Quizás nunca una deposición fue tan valiosa. El kilogramo de café de civeta llega a costar entre 500 y 700 dólares. Los mayores consumidores son Japón y Estados Unidos, aunque poco a poco se extiende por los más exquisitos restaurantes y bares del mundo.

La civeta que vive en libertad se alimenta esporádicamente de bayas de café. De esta manera la producción es casi imposible de desarrollar. Para mantener sus ingresos, los productores capturan a las civetas y les obligan a consumir en un mes la mezcla de grano de arábica y robusta que comerían en un año. Los animales viven hacinados en jaulas, en condiciones que provocan deficiencias nutricionales, pérdida de su precioso pelaje, estrés y muerte.

Cuando leas en la etiqueta del café de civeta esa publicidad que presume de “origen silvestre” recuerda este post. Queda a tu elección el beber un café de rara procedencia o un riquísimo café cubano, como el de toda la vida.

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