Los amantes del café tienen a su disposición un compendio sobre la historia, cultura y características del café a escala mundial.
El conocido chef Ferran Adrià y la compañía Lavazza sacan a la luz este proyecto conjunto bajo el título Coffe Sapiens.
Ferran Adrià es el cocinero más influyente del mundo
El chef catalán Ferran Adrià es el cocinero más influyente del mundo en la actualidad. Su fama se sostiene en una ardua labor profesional que le ha valido para conquistar premios internacionales que ningún otro chef iguala hasta el momento, como ganar durante cuatro años consecutivos el premio San Pellegrino World's 50 Best Restaurants que otorga anualmente un jurado internacional integrado por los mejores chefs y críticos del planeta.
Ferran Adrià ha dedicado una buena parte de su carrera profesional a la investigación en el mundo de la gastronomía. Tiene un puesto cimero en la cocina moderna con la introducción de técnicas que llevan su sello personal y que muchos de los espectadores hemos visto en shows televisivos, tales como la deconstrucción de recetas clásicas, un concepto que proviene del arte; las esferificaciones, una técnica con apoyo en conocimientos químicos; o la introducción del nitrógeno líquido para acelerar procesos de solidificación en algunos platos que más que comida parecen verdaderas obras de arte.
Sin embargo, dentro de la investigación su principal proyecto ha sido la Bullipedia, una enciclopedia web en la que colaboran chefs, maestros de cocina, expertos en materiales y técnicas de cocción, historiadores e investigadores de otras ramas de las ciencias.
Este reconocido chef considera que no se puede escatimar esfuerzos al mostrar la evolución de la cocina. De aquí que su máxima sea “comprender para innovar” y esta filosofía se convierta en el núcleo del libro Coffee Sapiens.
Coffe Sapiens es un libro en colaboración con Lavazza
Lavazza es una empresa italiana con 120 años de fundada. Se le considera una de las más prestigiosas del mundo entre las que se dedican a la elaboración de productos del café.
Importa café de países, como Brasil, Colombia, Guatemala, Costa Rica, Honduras, Uganda, Indonesia, Vietnam, Estados Unidos y México.
Coffee Sapiens nace de la colaboración entre Lavazza y Ferran Adrià, una relación profesional iniciada hace veinte años. El interés mutuo por descubrir e innovar en el mundo del café, les condujo a desarrollar nuevas técnicas, conceptos y formas de degustación. El primer resultado de esta alianza, visible para el mundo, fue en el año 2000 cuando el Training Center de Lavazza presentó Coffee Design. En esa ocasión aplicaban el concepto del «food design» al café y consiguieron con ello que esta bebida de fama mundial entrara a la alta gastronomía valiéndose de las técnicas de Adrià para la cocina moderna.
El amplio universo del café se resume en Coffee Sapiens
Coffee Sapiens es una obra con un enfoque general del mundo del café. Los lectores encontrarán en ella elementos históricos, culturales, empresariales, incluso, cuestiones de tipo geográfico y condiciones naturales que inciden en los sabores y texturas del café hasta llegar a los labios del cliente. Es un texto que pretende ofrecer una visión del café interconectada con distintas esferas de la vida cotidiana y de la evolución de las culturas en el mundo.
Según el propio Ferran Adrià, “el café puede ser también algo inédito y sorprendente, estimulando la investigación hacia límites que no hemos sido aún capaces de imaginar.” Por eso Coffee Sapiens será sin lugar a duda el nuevo manual para profesionales del mundo del café y la restauración. Y cómo no decirlo, también un libro de referencia para quienes comparten la pasión por esta energética bebida que cada mañana nos impulsa a vivir pequeñas aventuras cotidianas.
El precio del libro no será, al menos en principio, para todos los bolsillos. Editado por Phaidon Press, Coffee Sapiens saldrá a la venta por valor de 120€. Se puede adquirir en tiendas online y a finales de abril en algunas librerías internacionales. Deberá decidir usted hasta qué punto es un verdadero amante del café, o si como en todo amor incondicional, prefiere dejar un poco de espacio al misterio.
¿Qué opinas?
COMENTARArchivado en: