El pan en Granma: la harina llega tarde y con mala calidad

Davisnel Peña, director comercial de la Empresa Provincial Integral de la Industria Alimenticia de Granma ofrece explicaciones sobre los problemas existentes con el pan normado en Granma.

Cubadebate
Panadería cubana Foto © Cubadebate

"La situación que presenta la empresa en el día de hoy, con el tema de la harina principalmente, es muy compleja", reconoció este lunes en un medio local Davisnel Peña, director comercial de la Empresa Provincial Integral de la Industria Alimenticia de Granma, con relación a los problemas que existen con el pan normado que venden las panaderías estatales a la población. 

En el momento de la entrevista, según el directivo, todavía la harina con la que había que producir los panes en la provincia para el día siguiente aún no había llevado. Algo que viene sucediendo desde hace "unos cuantos días".

"Ha estado llegando mucho más tarde la harina aquí a la provincia, por problemas de que no hay coberturas en el molino, por problemas de transporte, por varios problemas, ha estado llegando bastante tarde la harina aquí a la provincia. Esto trae como consecuencia que a la hora de distribuirla lógicamente para los municipios, hayan territorios en los que la harina haya estado llegando a las tres, a las cuatro de la mañana", explicó. 

Davisnel Peña aseguró que por su parte y por la parte de los gobiernos territoriales no han existido problemas para la distribución. Sin embargo, en la elaboración de los panes y otros productos a base de harina sí hay dificultades, debido a la tardanza con que llega el ingrediente; lo cual influye en la calidad del producto. 

Por otra parte, precisó que la harina de trigo utilizada en la producción "es una harina con muy poco gluten, es una harina que se le ve la piel, que es lo que las personas conocen como la cáscara del trigo, es una harina que tiene muy mala calidad".

"Esto trae como consecuencia que el pan salga negro en algunas ocasiones, que la conformación, que la textura del pan, no sea la correcta, la que nosotros tenemos que brindarle a la población", agregó. 

Además, en la calidad del pan incide el hecho de que no hay tiempo de poner a reposar la harina. "La harina para llegar al proceso de elaboración tiene que tener un pequeño reposo de 72 horas aproximadamente. Esto, por la premura con la que estamos trabajando, trae como consecuencia que la calidad del pan disminuya", señaló. 

"Estamos claro de que por la parte nuestra todavía nos queda mucho por hacer, que también el hombre tiene mucho que ver en eso, que se pueden lograr mejores producciones, porque ayer recorríamos todas las panaderías de aquí del municipio Bayamo, y veíamos la calidad que tiene (el pan) en todas las panaderías. Y hubo lugares donde la calidad del pan, a pesar de que estaba la harina con mala calidad, el pan salía con buena calidad", reveló. 

Peña resaltó que "la calidad de la harina no tiene nada que ver con pan bajo peso", pues "el pan bajo peso depende del hombre, no depende de la calidad de la harina, y en esto estuvimos nosotros trabajando ayer". 

Asimismo, declaró que "es una política de la empresa que cuando la harina llega tarde a cada territorio, la prioridad es producir el pan de la población, porque hay panaderías que elaboran pan para población pero elaboran pan para organismos, pan de comercio, pan de gastronomía". 

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