Tiempo de Preparación
90 minutos
Nota
¿Quieres aprovechar los huevos enteros y no dejar nada sin usar? Esta receta es perfecta: las yemas hacen las albóndigas más suaves y jugosas, y con las claras preparas unos merenguitos cubanos que serán el postre ideal. ¡Comida y postre en una sola preparación!
Ingredientes
Para las albóndigas (14 albóndigas medianas):
- 450 g de carne picada de vacuno
- 250 g de carne picada de cerdo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 pizca de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Harina de trigo (para rebozar)
- Aceite para freír
Para la salsa
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 tira de pimiento rojo
- Tomate frito al gusto
- ½ taza de caldo de carne (o agua)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vino blanco o cerveza
Para los merenguitos
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas rasas de azúcar blanco
Instrucciones
Para las albóndigas
- En un bol, mezcla las carnes de res y cerdo.
- Agrega las especias, la sal y las yemas de huevo. Mezcla bien con las manos hasta integrar.
- Forma bolas medianas.
- Pásalas ligeramente por harina (no uses huevo, solo harina en la palma de la mano para cubrirlas).
- Fríe las albóndigas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
- Escúrrelas en papel de cocina y reserva.
Para la salsa
- En una sartén o cazuela honda, calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento (picados finamente) durante 5-10 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el tomate frito y sofríe un par de minutos más.
- Agrega el vino o la cerveza y deja evaporar el alcohol.
- Vierte el caldo (o agua), la cantidad suficiente para que las albóndigas naden sin quedar cubiertas por completo. En este punto puedes añadir zanahoria troceada, guisantes, pasas, maíz o aceitunas para enriquecer la salsa.
- Cocina a fuego medio, tapado, por 5 minutos.
- Incorpora las albóndigas con cuidado para que no se rompan. Cocina tapado por 10 minutos más.
- Destapa y deja reducir la salsa si la prefieres más espesa, moviendo suavemente para que no se peguen.
Para los merenguitos
- Precalienta el horno a 100 °C (arriba y abajo).
- Bate las claras hasta punto de nieve (puedes usar batidor de mano o eléctrico).
- Cuando estén firmes, agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que queden brillantes y formen picos firmes.
- Coloca papel de horno en una bandeja y forma los merenguitos con una manga pastelera, una cuchara o incluso con los dedos, como hacían nuestras abuelas.
- Hornea en el centro del horno a 100 °C por 1 hora.
- Sácalos del horno: aunque estén un poco pegajosos, se endurecerán al enfriar.
Raciones
4 personas