45
- 1 pollo entero
- ½ taza de aceite
- 2 cebollas
- 1 ramita de perejil
- 1 ají grande
- 3 dientes de ajo
- 6 tomates pequeños
- 1 taza de vino seco
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ cucharadita de azafrán o bijol
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- 2 tazas de arroz (crudo)
- 3 pimientos asados
- 1 cerveza
- 1 limón verde
- 1 taza de petit pois (chícharos verdes)
- Sal al gusto
Corte el pollo en octavos. Salpimiéntelo, échele limón y resérvelo.
Corte en modo fino la cebolla, el ají, el perejil, el ajo. Caliente el aceite en una olla y dore el pollo. Cuando la carne cambia de color y se vuelve blanquecina, agregue la cebolla, el ajo y el ají picados.
Sofría bien todos los ingredientes y antes de que se sequen agregue los tomates cortados en dados. Vuelva a remover para que todos los ingredientes se integren bien y los tomates suelten su jugo. El pollo debe impregnarse de este jugo, deje que se cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el vino seco, el comino y el azafrán. Vuelva a remover bien todo y deje que hierva otro par de minutos.
Agregue el arroz ya lavado y remueva para que se mezcle. Aproveche para remover bien el fondo de la olla con los granos duros del arroz. Añada el caldo y deje que lo cubra todo. Corrija el punto de sal a su gusto. Déjelo cocer a fuego medio-bajo. Cuando comience a secarse échele la cerveza poco a poco. Según el arroz que usted utilice quizás no sea necesaria toda la cerveza.
Observe la consistencia del arroz, si pone demasiado líquido podría pasarse y tendríamos una pasta. Queremos un arroz en su punto, así que hay que remover lentamente para que se integre bien todo. Y estar atentos a la textura del grano. Cuando el grano de arroz ha crecido y está a punto de abrirse agregue los petit pois. En este punto debe tener zonas con un caldo denso. Remueva por última vez suavemente, tápelo y apague el fuego.
Deje el arroz reposar 10 minutos tapado antes de servirlo. Para servirlo adórnelo con tiras de pimientos asados y perejil bien cortadito.