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Arroz con Pollo a la Chorrera | Foto © Imagen cortesía de Mabel Luzardo para Comida Cubana
Imagen cortesía de Mabel Luzardo para Comida Cubana

Arroz con Pollo a la Chorrera

Tiempo de Preparación: 
45 min
Nota: 
Delicioso arroz típico cubano. Tiene un punto de cocción especial y un sabor único. La clave del Arroz con Pollo a la Chorrera está en el fuego medio-bajo y en el control de los líquidos que se le ponen. Tarda aproximadamente 45 min de cocción por tanto hablamos de un plato para hacer con tiempo y con cariño. No debe quedar seco, ni “ensopado”. Tiene una textura en boca muy singular que, unido a su color brillante y a la intensidad de sabores, lo convierten en un plato perfecto de la comida cubana. Buen apetito!! No te pierdas nuestra receta.
Ingredientes: 
  • 1 pollo entero
  • ½ taza de aceite
  • 2 cebollas
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ají grande
  • 3 dientes de ajo
  • 6 tomates pequeños
  • 1 taza de vino seco
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de azafrán o bijol
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • 2 tazas de arroz (crudo)
  • 3 pimientos asados
  • 1 cerveza
  • 1 limón verde
  • 1 taza de petit pois (chícharos verdes)
  • Sal al gusto
Instrucciones: 

Corte el pollo en octavos. Salpimiéntelo, échele limón y resérvelo.

Corte en modo fino la cebolla, el ají, el perejil, el ajo. Caliente el aceite en una olla y dore el pollo. Cuando la carne cambia de color y se vuelve blanquecina, agregue la cebolla, el ajo y el ají picados.

Sofría bien todos los ingredientes y antes de que se sequen agregue los tomates cortados en dados. Vuelva a remover para que todos los ingredientes se integren bien y los tomates suelten su jugo. El pollo debe impregnarse de este jugo, deje que se cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el vino seco, el comino y el azafrán. Vuelva a remover bien todo y deje que hierva otro par de minutos.

Agregue el arroz ya lavado y remueva para que se mezcle. Aproveche para remover bien el fondo de la olla con los granos duros del arroz. Añada el caldo y deje que lo cubra todo. Corrija el punto de sal a su gusto. Déjelo cocer a fuego medio-bajo. Cuando comience a secarse échele la cerveza poco a poco. Según el arroz que usted utilice quizás no sea necesaria toda la cerveza.

Observe la consistencia del arroz, si pone demasiado líquido podría pasarse y tendríamos una pasta. Queremos un arroz en su punto, así que hay que remover lentamente para que se integre bien todo. Y estar atentos a la textura del grano. Cuando el grano de arroz ha crecido y está a punto de abrirse agregue los petit pois. En este punto debe tener zonas con un caldo denso. Remueva por última vez suavemente, tápelo y apague el fuego.

Deje el arroz reposar 10 minutos tapado antes de servirlo. Para servirlo adórnelo con tiras de pimientos asados y perejil bien cortadito.

Raciones: 
6