Tiempo de Preparación
60 minutos
Nota
Una receta que combina el sabor de la tradición mediterránea con el toque de la cocina cubana. Este plato, de raíces españolas, conserva la esencia del arroz al estilo peninsular —con su sofrito de tomate natural— pero se enriquece con el chorrito de vino seco y el toque del colorante, del arroz amarillo tradicional cubano.
Ingredientes
Para el arroz
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo pequeños
- 1 cebolla tierna o normal
- 1 tomate grande
- 279 g de arroz redondo
- 700 ml de caldo de langostinos
- 75 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de colorante alimenticio
- 15 langostinos aproximadamente
- Sal al gusto
Para el caldo
- Cáscaras y cabezas de los langostinos (previamente limpios)
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 75 g de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 75 ml de brandy (opcional)
Para saltear los langostinos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Cebollino picados (ajos tiernos en otros países)
- Sal al gusto
Instrucciones
Preparación
- Saltear los langostinos
Limpia los langostinos y, déjalos enteros o si prefieres córtalos en trozos. En una sartén, calienta el aceite con el cebollino picado y una pizca de sal. Saltea los langostinos durante unos minutos hasta que estén cocinados . Reserva.
2. Preparar el caldo
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los ajos sin pelar, la cebolla troceada y los granos de pimienta. Sofríe 2–3 minutos, agrega las cabezas y cáscaras de los langostinos y aplástalas ligeramente para extraer su jugo.
- Vierte el brandy, deja evaporar el alcohol durante un minuto y añade el agua. Cuando rompa a hervir, retira la espuma que se forme, añade sal y cocina a fuego medio 25 minutos tapado.
- Cuela el caldo y resérvalo caliente.
3. Preparar el arroz
En una cazuela o sartén amplia a fuego alto, calienta el aceite y sofríe los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes. Añade el tomate rallado (se ralla por la parte gruesa del rallador y se agrega sin colar ni batir) y cocina unos 4 minutos.
Agrega el vino blanco, el colorante y la sal. Incorpora el arroz y rehógalo bien para que absorba los sabores durante unos 3 o 4 minutos.
Vierte el caldo caliente con cuidado y cocina a fuego medio-bajo, sin tapar, removiendo de vez en cuando. Si es necesario baja más el fuego para que no se pegue. Si se seca mucho agrega más caldo o un poco de agua.
Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y cúbrelo con un paño durante 4 minutos para que repose.
4. Montaje final
Antes de servir, coloca por encima los langostinos salteados con los ajos tiernos.
Raciones
3-4 personas