Arroz con langostinos estilo español

Saltear los langostinos

1. Limpia los langostinos y guarda las cáscaras y las cabezas para el caldo. Déjalos enteros o, si prefieres, córtalos en trozos.
2. En una sartén, calienta el aceite con el cebollino picado y una pizca de sal.
3. Saltea los langostinos durante unos minutos, hasta que estén cocinados.
   
4. Retíralos y resérvalos.
   

Preparar el caldo

5. En una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los ajos sin pelar, la cebolla troceada y los granos de pimienta, y sofríe 2–3 minutos.
6. Agrega las cabezas y cáscaras de los langostinos.
   
7. Aplástalas ligeramente con la espátula para extraer su jugo.
   
8. Vierte el brandy, deja que se evapore el alcohol durante un minuto y añade el agua.
9. Cuando rompa a hervir, retira la espuma que se forme y añade sal.
   
10. Tapa y cocina a fuego medio durante 25 minutos.
11. Cuela el caldo y resérvalo caliente.
    

Preparar el arroz

12. En una cazuela o sartén amplia a fuego alto, calienta el aceite y sofríe los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.
13. Añade el tomate rallado, sin colar ni batir, y cocina unos 4 minutos.
    
14. Agrega el vino blanco, el colorante y la sal.
15. Incorpora el arroz y rehógalo bien durante 3 o 4 minutos para que absorba los sabores.
    
16. Vierte el caldo caliente con cuidado y cocina a fuego medio-bajo, sin tapar, removiendo de vez en cuando. Baja más el fuego si hace falta para que no se pegue, y añade más caldo o un poco de agua si se seca mucho.
    
17. Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y cúbrelo con un paño durante 4 minutos para que repose.

Montaje final

18. Antes de servir, coloca por encima los langostinos salteados con el cebollino.