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- 6 libras de carne de chivo
- 5 tomates
- 1 naranja agria
- 2 cebollas
- 2 ajíes pimientos rojos
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 taza de puré de tomate
- 10 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 300 ml de vino tinto
- sal y pimienta es a gusto
Corte la carne en trozos de tamaño mediano. Retire la mayor cantidad de grasa posible. Enjuáguela y escúrrala.
Coloque la carne en un recipiente hondo, añada el jugo de la naranja agria, sal, pimienta, comino, orégano. Mézclelo bien y resérvelo por alrededor de dos o tres horas.
En una cazuela añada el aceite y ponga a calentar a fuego medio. Añada los dientes de ajo bien machacados. Cuando estén dorados agregue la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados en brunoise y los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Remuévalo bien y deje cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
Agregue la carne que había reservado mezcle bien con el sofrito y deje cocinar durante cinco minutos. Añada la taza del puré de tomate, el vino seco y el laurel. Cuando comience a hervir baje el fuego, tápelo y déjelo cocinar durante 40 minutos a fuego bajo. Si es necesario agregue un poco de caldo, para evitar que se seque demasiado la salsa.
Rectifique el punto de sal y pimienta. Verifique que la carne esté blanda y déjela reposar un par de minutos fuera del fuego y tapada.
Para la presentación le recomendamos añadir perejil fresco cortado bien fino justo antes de llevar el plato a la mesa. Esperamos que disfrute esta receta.