Receta cubana

Croquetas de carne

Name: Croquetas de carne
Prep time: 140 min
Cook time: 40 min
Total time: 180 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 2 tazas de carne de res cocinada y molida; 1 cebolla mediana; 1 ají pimiento rojo; 3 dientes de ajo; 1 l de caldo de pollo o de carne; 100 g de harina de trigo; 100 ml de aceite; Sal y pimienta molida, al gusto; Nuez moscada rallada, al gusto; 2 huevos; 1 taza de pan rallado o galleta molida; Aceite abundante, para freír

Croquetas cubanas de carne de res con bechamel de caldo, empanizadas y fritas hasta quedar doraditas por fuera y cremosas por dentro.

CiberCuba25 de febrero de 2007

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Preparación2 h 20 min
Cocción40 min
Tiempo total3 h
Raciones20 croquetas
DificultadMedia

Las croquetas son un plato de origen francés, igual que la salsa bechamel de la que nace su relleno. Llegaron a Cuba de la mano de la emigración española, y los cubanos las adaptamos a nuestros sabores y productos hasta hacerlas un plato propio.

Pocas cosas evocan tanto la infancia como unas croquetas caseras. Llevan su trabajito, porque hay que manipularlas bastante y conocer algunos trucos, pero vale la pena: el sabor es memorable.

Paso a paso

Muele la carne previamente cocida y desmenuzada en una máquina de moler o con un brazo eléctrico. Sazónala con sal y pimienta y resérvala.
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Corta el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, y muélelo todo junto para que quede homogéneo y no haya tropezones en las croquetas.
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Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el majado de ajo, cebolla y pimiento.
Cuando el sofrito esté listo, agrega la harina y mezcla bien.
Incorpora el caldo poco a poco, sin dejar de remover, para hacer la bechamel.
Añade nuez moscada a tu gusto.
Cuando la bechamel tenga buena consistencia, agrega la carne y sigue removiendo para que se integre bien. Si la masa queda muy blanda, añade un poco más de harina; si queda demasiado espesa, un poco más de caldo.
Remueve a fuego lento hasta que la masa esté compacta y se despegue fácilmente del fondo. Pásala a una fuente y déjala refrescar.
Con la masa ya fría, dale forma a las croquetas. Si se te pegan en las manos, úntatelas con un poco de aceite o de pan rallado.
Empaniza las croquetas: pásalas primero por huevo batido y luego por el pan rallado.
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Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
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Sácalas y ponlas sobre papel absorbente para que escurran la grasa sobrante. ¡Buen provecho!
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