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- 2 tazas de carne de res cocinada y molida
- 1 cebolla mediana
- 1 ají pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 litro de caldo (pollo o carne)
- 100 gramos de harina de trigo
- 100 ml de aceite
- Sal y pimienta molida al gusto
- Ralladura de nuez moscada al gusto
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado o galleta molida.
La carne previamente cocida y desmenuzada se muele en una máquina de moler o con un brazo eléctrico. Se le agrega sal y pimienta y se reserva para más adelante.
Para la bechamel: Corte ajo, cebolla y pimiento rojo. Lo mejor es mezclarlo y molerlo todo para que sea homogéneo y no queden las croquetas con trocitos o tropezones en boca.
Agregue aceite en una cazuela y sofría los ingredientes mencionados. Cuando está listo el sofrito agregue la harina y mezcle bien. Integre el caldo de pollo para hacer la bechamel. Algunas personas le ponen leche en lugar del caldo, pero pierde sabor la carne. Añada la nuez moscada a su gusto. Cuando la consistencia de la bechamel este al punto, se agrega la carne y se sigue removiendo para que se integre bien en la salsa. Es probable que en ese punto tenga que agregar más harina, si quedó poco suave la masa, o más caldo si quedo demasiado gruesa. Remueva a fuego lento hasta que la masa esté compacta y se despegue fácilmente del fondo. Sáquela de la cazuela y déjela refrescar.
Al enfriarse la masa comience a darle forma a las croquetas. Si se pegan en las manos puede ponerse un poco de aceite para manipularlas. También algunas personas usan el mismo pan rallado (o harina) con el cual se empanarán para darles forma. Cuando todas las croquetas estén listas las empanizamos. Primero se pasan por huevo batido y luego por el pan rallado.
Deben freírse en aceite bien caliente, de lo contrario tienden a romperse y no es agradable a la vista ni al paladar, pues se cargan de grasas. Al terminar de freírlas, le sugerimos que las ponga sobre papel absorbente para que escurran la grasa sobrante.
Que disfruten esta receta. Buen apetito!!.