Croquetas de carne | Foto © CiberCuba Cocina

Croquetas de carne

Cocina, Plato adicional

Cocina, Plato adicional

Tiempo de Preparación: 

180

Nota: 
Las croquetas son un plato de origen francés. Su relleno se deriva de la salsa bechamel, también originaria de Francia. La emigración española introdujo este plato en la tradición gastronómica cubana. Los cubanos hemos adecuado esta receta a nuestros sabores y productos locales. Y la hemos adoptado en nuestra tradición culinaria como un plato propio. Las croquetas evocan momentos de la infancia. Hacerlas a veces nos cuesta un poco de trabajo porque llevan bastante manipulación, productos específicos y trucos certeros. Pero merece el esfuerzo porque al final tendrán un sabor memorable. Disfruta esta receta.
Ingredientes: 
  • 2 tazas de carne de res cocinada y molida
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ají pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo (pollo o carne)
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 100 ml de aceite
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • Ralladura de nuez moscada al gusto
  • 2 huevos
  • 1 taza de pan rallado o galleta molida.
Raciones: 
20
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Instrucciones: 

La carne previamente cocida y desmenuzada se muele en una máquina de moler o con un brazo eléctrico. Se le agrega sal y pimienta y se reserva para más adelante.

Carne lista para moler / CiberCuba Cocina

Para la bechamel: Corte ajo, cebolla y pimiento rojo. Lo mejor es mezclarlo y molerlo todo para que sea homogéneo y no queden las croquetas con trocitos o tropezones en boca.

Ingredientes del sofrito, triturados / CiberCuba Cocina

Agregue aceite en una cazuela y sofría los ingredientes mencionados. Cuando está listo el sofrito agregue la harina y mezcle bien. Integre el caldo de pollo para hacer la bechamel. Algunas personas le ponen leche en lugar del caldo, pero pierde sabor la carne. Añada la nuez moscada a su gusto. Cuando la consistencia de la bechamel este al punto, se agrega la carne y se sigue removiendo para que se integre bien en la salsa. Es probable que en ese punto tenga que agregar más harina, si quedó poco suave la masa, o más caldo si quedo demasiado gruesa. Remueva a fuego lento hasta que la masa esté compacta y se despegue fácilmente del fondo. Sáquela de la cazuela y déjela refrescar.

Croquetas antes de freír / CiberCuba Cocina

Al enfriarse la masa comience a darle forma a las croquetas. Si se pegan en las manos puede ponerse un poco de aceite para manipularlas. También algunas personas usan el mismo pan rallado (o harina) con el cual se empanarán para darles forma. Cuando todas las croquetas estén listas las empanizamos. Primero se pasan por huevo batido y luego por el pan rallado.

Croquetas en aceite caliente / CiberCuba Cocina

Deben freírse en aceite bien caliente, de lo contrario tienden a romperse y no es agradable a la vista ni al paladar, pues se cargan de grasas. Al terminar de freírlas, le sugerimos que las ponga sobre papel absorbente para que escurran la grasa sobrante.

Croquetas de carne / CiberCuba Cocina

Que disfruten esta receta. Buen apetito!!.

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