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Los boniatos son plantas de regiones tropicales y subtropicales. Existen diferentes variedades, como el Amarillo, el Blanco y el boniato Rojo que debe el nombre a su color de piel. La masa de este último es entre blanca y amarilla intensa. Es una de las variedades más dulces y se utiliza en la cocina de muchos países latinoamericanos, europeos, incluso asiáticos.
Para hacer los boniatos fritos, pele el boniato y córtelo en ruedas de aproximadamente 2 centímetros de espesor. Luego córtelas en barras, o en dados como sea de su preferencia. Precaliente la manteca o aceite a fuego medio. Déjelos cocinar durante algunos minutos dándoles vueltas para verificar que tengan un dorado uniforme.
Un poco antes de que adquieran el color y la consistencia de su agrado suba el fuego y deles un golpe de calor durante 2 minutos aproximadamente, para que terminen de dorarse y ponerse crujientes. Escúrralos sobre un papel absorbente. Sirva calientes, acabados de hacer.