Frijoles negros dormidos

Tiempo de Preparación: 

90

Ingredientes: 
½ kg de frijoles negros 1 taza de aceite 12 tomates 8 ajíes 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre 1 hoja de laurel ½ cucharadita de comido asado 1 cucharadita de bicarbonato 1 pizca de azúcar sal a gusto
Raciones: 
6
Instrucciones: 
Ponga a hervir los frijoles en un litro de agua, con la hojita de laurel, la cucharadita de bicarbonato, una taza de aceite y el azúcar que se pueda tomar entre dos dedos (hay cocineros que agregan el azúcar al final). Mientras hierven y se ablandan los frijoles, muela, cuele y sofría en aceite los tomates con cuatro ajíes crudos, cuatro asados, las cebollas, todo picado en pedazos menudos, los ajos machacados y el comino asado en un sartén expuesto al fuego directo. Cuando esté listo el sofrito y los frijoles se hayan ablandado, mézclelos y añádale la sal. Manténgalo al fuego hasta que cuaje. Unos instantes antes de apagarlo, añádale el vinagre. Déjelos reposar el mayor tiempo posible.

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