Tiempo de Preparación
90
Ingredientes
- ½ kg de frijoles negros
- 1 taza de aceite
- 12 tomates
- 8 ajíes
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de comido asado
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de azúcar
- sal a gusto
Instrucciones
Ponga a hervir los frijoles en un litro de agua, con la hojita de laurel, la cucharadita de bicarbonato, una taza de aceite y el azúcar que se pueda tomar entre dos dedos (hay cocineros que agregan el azúcar al final).
Mientras hierven y se ablandan los frijoles, muela, cuele y sofría en aceite los tomates con cuatro ajíes crudos, cuatro asados, las cebollas, todo picado en pedazos menudos, los ajos machacados y el comino asado en un sartén expuesto al fuego directo.
Cuando esté listo el sofrito y los frijoles se hayan ablandado, mézclelos y añádale la sal.
Manténgalo al fuego hasta que cuaje.
Unos instantes antes de apagarlo, añádale el vinagre.
Déjelos reposar el mayor tiempo posible.
Raciones
6