Arroz con pollo a La Chorrera | Foto © Chef Ivan para CiberCuba Cocina

Arroz con pollo a La Chorrera, un plato cubano que lo tiene todo

El Arroz con pollo a La Chorrera es un plato típico de la gastronomía cubana. Se consume especialmente en La Habana, donde existen restaurantes que se han distinguido por la calidad de esta receta, por ejemplo, el Aljibe, la Casona de 17 y el Mesón de La Chorrera.

¿Por qué se llama “a La Chorrera”?

A los cubanos nos gusta mayoritariamente el arroz desgranado, hecho en su punto. Solemos comerlo blanco, en congrí o amarillo con maíz, cerdo o pollo. Sin embargo, el arroz a La Chorrera tiene un punto diferente, debe quedar asopado.

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Arroz con pollo a La Chorrera / Chef Iván para CiberCuba Cocina

Muchas personas piensan que es esa cualidad la que da origen a su nombre, pero no es exactamente así. El Arroz con pollo a La Chorrera se hizo famoso en una taberna que pertenecía a un andaluz de apellidado Arana, situada cerca del Torreón de La Chorrera.

¿Qué es el Torreón de La Chorrera?

En el siglo XVII la corona española creo un grupo de fortificaciones para proteger sus intereses en La Habana. Entre ellas estuvo Santa Dorotea de la Luna de la Chorrera, un torreón ubicado en la desembocadura del Río Almendares.

Torreón de La Chorrera foto antigua / Facebook Restaurant Mesón de La Chorrera

Esta era una posición estratégica en la lucha contra corsarios y piratas. Allí se encontraba la principal fuente de abasto de agua dulce de la región. Además, estaba junto al Bosque Vedado y existían caminos que permitían el acceso hasta la ciudad.

Con el paso de los siglos el Torreón dejó de ser un edificio de uso militar y comenzó a utilizarse para el ocio, pues tiene un paisaje maravilloso junto al mar. Allí se encuentra desde hace décadas el Mesón de La Chorrera.

Un restaurante de comida criolla ambientado con armaduras y cañones

Lo que otrora fuera una fortaleza se convirtió en un lugar muy concurrido de las noches habaneras. En él se reúne la bohemia y según el horario que lo visites encontrarás una, u otra clientela.

El Mesón de La Chorrera ofrece espectáculos en vivo. Frecuentemente se pueden escuchar allí cultores de la música española en la Isla. La oferta gastronómica es de platos típicos cubanos, en especial se destaca su Arroz con Pollo.

El Arroz con pollo a La Chorrera es un plato contundente

Esta receta tiene una marcada influencia de la cocina española. Originalmente se prepara con azafrán, pero como en la Isla este condimento es muy difícil de conseguir, los cubanos lo sustituyen por bijol, un colorante natural que se obtiene de la bija.

Arroz con pollo a La Chorrera / Manuel Izquierdo para Comida Cubana

Una de las características más llamativas de este plato es el contraste de colores. El rojo del pimiento, el verde de los petit pois y el amarillo del arroz. Es tan importante el amarillo que cuando las amas de casa cubanas no tenían bijol procesaban semillas de bija.

Incluso, en más de una ocasión, se utilizaron tabletas de medicamentos como la “robotina” que se orientaba para combatir la cistitis, o las pastillas “polivitamínicas”. Ambas daban tremendo color al arroz, aunque un sabor muy alejado del azafrán.

Arroz con pollo a La Chorrera / Mabel Luzardo para Comida Cubana

El Arroz con pollo a La Chorrera es un plato que suele prepararse en Cuba en momentos especiales. Se cocina con calma, se sirve caliente y se come despacio, acompañado generalmente de una cerveza bien fría.

Intensidad de sabores, contrastes de colores, sensación melosa en boca y la familia reunida. Esta receta cubana lo tiene todo para ser memorable. Mira la versión del Chef Iván en CiberCuba Cocina. 

 

 

 

 

 

 

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