Cooperativas cubanas incrementaron la producción de casabe ante falta de harina para hacer pan en Las Tunas, especialmente en zonas donde viven empobrecidas comunidades rurales del territorio.
Un artículo en el Periódico 26 de esa localidad señala que el déficit de harina de trigo y otras materias primas ha afectado la producción de panes, galletas y dulces; e intenta ensalzar la alternativa gastronómica ante la escasez de alimentos.
Dice que la frase "A falta de pan, casabe" no es símbolo de derrota; sino de "victoria de las tradiciones, la cultura y la salud, además de la historia".
Sin embargo, a pesar del discurso triunfalista del régimen cubano, en varias ocasiones la provincia de Las Tunas ha amanecido sin pan para la población. El pasado 13 de marzo faltó el pan de la canasta básica en las 84 panaderías locales por falta de harina.
Esa situación de escasez "podrá mantenerse en los próximos días", explicó Alberto Fonseca Rodríguez, director de la Empresa Integral de la Industria Alimentaria en la provincia, según un reporte del citado medio oficialista.
El casabe se trata de un alimento elaborado con harina de yuca por las comunidades aborígenes que habitaron la isla y ha quedado en desuso, en Las Tunas solo se consumía para fin de año, por lo que no es muy popular entre las nuevas generaciones.
Wilmer Espinosa Vargas, presidente de la cooperativa de créditos y servicios (CCS) Elpidio Sosa, dijo al rotativo que "la yuca es una producción muy noble que se adapta perfectamente a estas tierras y por eso experimentamos con semillas de diferentes variedades. Todas dan buenos resultados y por más que nos empeñamos no damos abasto ante tanta demanda", expresó.
Explicó que en un burén grande elaboran un promedio de 500 unidades cada día, cada una requiere unos 15 minutos para su cocción.
"Luego las vendemos al turismo, el punto de venta de la comunidad y a la gastronomía", señaló.
Agregó que la harina de yuca puede sustituir ampliamente la de trigo para producir dulces y panes destinados a la alimentación de celíacos, hipertensos y diabéticos.
El casabe se ha convertido en una de las alternativas del régimen cubano para paliar el déficit de harina de trigo para hacer panes.
En Granma las autoridades realizan talleres para "enseñar a los niños a preparar casabe" y "rescatar la cultura culinario".
También la industria en la Isla de la Juventud anunció en septiembre pasado que estaba creando condiciones para elaborar casabe y otros productos sustitutos del pan.
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