Tiempo de Preparación
60 minutos
Nota
Un arroz sabroso y jugoso, con costillas tiernas que se deshacen y un caldo cargado de aromas. Es de esos platos que conquistan a todos en la mesa. La clave está en el sofrito bien hecho y en mantener el punto exacto de caldo para que quede meloso y no seco.
Ingredientes
(4 personas)
- 500 g de costilla de cerdo troceada
- 300 g de arroz (bomba o similar, que absorba líquido)
- 1,2 L aprox. de caldo de carne o verduras (ajustar según lo quieras más caldoso o más meloso)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero o tomillo (opcional)
- 1 cdita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de vino blanco o cerveza
Instrucciones
Preparación
1. Dorar la carne
- En una cazuela amplia o paellera honda, calienta un poco de aceite y dora las costillas hasta que estén bien selladas.
- Retira y reserva.
2. Sofrito
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados.
- Añade el tomate rallado y el vino blanco y deja reducir hasta que espese aproximadamente 4 minutos.
- Incorpora el pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme.
3. Incorporar la carne y el caldo
- Devuelve las costillas a la cazuela.
- Añade el laurel, el romero y el caldo caliente.
- Cocina a fuego medio 20 minutos tapado para que la carne suelte sabor.
4. Añadir el arroz
- Rectifica de sal.
- Agrega el arroz junto con el azafrán.
- Cocina a fuego medio-alto destapado los primeros 8 minutos y luego a fuego medio-bajo unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando para que quede meloso.
- Apaga el fuego, tapa y deja reposar 2 minutos.
- Antes de servir, añade el cilantro fresco picado por encima.
Proporción orientativa: 1 parte de arroz por 3,5–4 partes de caldo (ajustar según el tipo de arroz y la intensidad del hervor).
Raciones
4 personas