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Garbanzos Fritos | Foto © Facebook Comida Cubana
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Garbanzos Fritos

Tiempo de Preparación: 

30

Nota: 
Esta es una receta de aprovechamiento. Usualmente se utilizan garbanzos previamente cocidos en otras elaboraciones, como puede ser el Cocido Madrileño, la Sopa de Garbanzos o la Escudella Catalana. Es estos casos, los garbanzos blandos se separan del caldo y las carnes. Se reservan y posteriormente se rehogan en un sofrito hecho con cebolla, tomate, bacón y chorizo.
Ingredientes: 
  • 300 gramos de garbanzos crudos
  • Una hoja de laurel
  • Una cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 chorizos cortados en ruedas finas
  • 200 gramos de bacón cortado en dados pequeños
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Raciones: 
4
Instrucciones: 

Primera parte:

Ponga los garbanzos en remojo la noche anterior (o unas 12 horas antes). Escúrralos y páselos a una olla con agua, sal y la hoja de laurel. Déjelos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 horas en cazuela o 45 minutos en la olla de presión. El tiempo depende del tipo de garbanzos. Evite que se deshagan, deben quedar blandos, pero no demasiado.

Una vez los garbanzos están blandos, escúrralos y resérvelos.

Segunda parte.

Corte la cebolla en juliana muy fina y machaque los ajos. Corte el chorizo y el bacón en trozos pequeños. Ponga a calentar un poco de aceite en una cazuela amplia. Eche a dorar las cebollas y el ajo. Cuando la cebolla cambia de color y se vuelve transparente incorpore el bacón y el chorizo. Remueva bien todo con una cuchara de madera.

Cuando el chorizo y el bacón han desprendido bastante grasa, eche los tomates cortados, remueva bien y deje cocinar a fuego medio unos minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa. Algunas personas agregan en este momento una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

Eche los garbanzos a la sartén y mézclelos bien. Polvoree pimentón a su gusto y corrija el punto de sal. Deje cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos más, removiendo cada cierto tiempo para evitar que se peguen al fondo de la cazuela.

Sírvalos bien calientes. Puede decorarlos con un poco de perejil cortado bien fino.