Garbanzos con patas de cerdo

Cocina, Plato principal

Tiempo de Preparación: 

120

Nota: 
Los garbanzos con patas de cerdo son un potaje que se asocia a la cocina española, aunque en realidad pertenecen a las recetas de la comida internacional. Esta propuesta que nos trae el Chef Iván se basa en la elaboración más tradicional y es por tanto un plato de cocción lenta. Es ideal para un fin de semana de esos en los que quieres disfrutar en familia de una rica comida al estilo de la abuela. Si los haces, no olvides compartir una foto con nosotros.
Ingredientes: 
  • 500 gramos de garbanzos
  • 2 patas de cerdo
  • 1 trozo de tocino
  • 1 cebolla
  • 4 chorizos
  • 1 tallo de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 8 granos de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino

Para el sofrito:

  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • ½ pimiento rojo cortado en brunoise
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 dientes de ajo
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 125 ml de vino seco
  • sal al gusto
Raciones: 
6
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Instrucciones: 

Ponga en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Luego échelos en una cazuela y póngalos a hervir durante 1 ½ horas aproximadamente. Deben quedar blandos, pero no deshacerse.

Añada los chorizos, los dientes de ajo machacados o cortados, el tocino cortado en dados, uso granos de pimienta y 1 cebolla entera. Déjelo hervir a fuego bajo durante 45 minutos aproximadamente.

Si utiliza olla de presión se reducen los tiempos de cocción. Pero en esta receta presentamos las elaboraciones tradicionales que buscan conseguir más sabor.

En otra cazuela ponga las patas de cerdo y una cebolla. Cúbralas con agua y cocínelas hasta que estén blanditas. Retire los huesos y reserve el caldo para usarlo en la elaboración.

Para el sofrito:

En una cazuela eche el aceite y caliéntelo a fuego medio. Añada la cebolla cortada y cuando comience a ponerse traslúcida incorpore el ajo. Luego el pimiento cortado en brunoise y por último el pimentón.

Remueva bien para que se integren los elementos y añada la salsa de tomate y el apio. Deje cocinar por unos minutos e incorpore el vino seco. En este delicioso sofrito añadirá las patas de cerdo previamente cocidas y deshuesadas.

Retire los chorizos que se estaban cocinando en los garbanzos, cortelos e incorpórelos a las patas para que sigan aportando sabor.

Cuando la salsa comience a espesarse añada un poco del caldo de las patas de cerdo que había reservado. Tápelo y deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.

Unir las elaboraciones:

Cuando estén ambas elaboraciones listas, las patas de cerdo y los garbanzos, procederemos a unir ambos en una sola olla para que puedan cocinar de conjunto durante unos minutos.

Retire primero las hojas de laurel, el tallo de apio y cualquier otro elemento que pueda resultar desagradable en boca. De este modo evitará encontrar elemntos no deseados en el emplatado.

Pruebe los garbanzos con patas y ajuste el punto de sal. Déjelos hervir a fuego medio durante 15 minutos más para que todos los sabores se integren.

Sírvalo caliente. A los cubanos, por lo general, nos encanta acompañar este plato con arroz blanco. Pero cada quién es un mundo, póngale usted lo que más le agrade.

¡Buen apetito!!

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