Salsa | Foto © Pixabay creative commons

A esa butifarra... ¡Échale salsita!

La jocosidad y el doble sentido de la música popular cubana, son unas de sus mayores riquezas. En estos juegos musicales, muchas veces la comida aportaba a los autores el toque de picardía, recreando formas y sabores en la imaginación de los oyentes.

Este es el caso del sabroso y tradicional son de Ignacio Piñeiro conocido como Échale Salsita. Un tema muy versionado en el mundo entero y referente de nuestra música popular tradicional.

Ignacio Piñeiro / De Lezamian76 - https://commons.wikimedia.org

Ignacio Piñeiro es uno de los más importantes exponentes del son cubano

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El cubano Ignacio Piñeiro (1888 - 1969) trascendió como una personalidad de la cultura de la Isla por su obra en el ámbito de la música popular. Este sonero natural de La Habana es el autor de temas como “Un guanajo relleno”, “Échale Salsita” o “Suavecito”.

En su juventud, Piñeiro trabajó como albañil y vendedor de habanos, entre otros oficios, hasta que consiguió dedicarse al mundo de la música de modo profesional. En 1926 se unió como contrabajista al Sexteto Occidente de María Teresa Vera. Un año después creó su propio grupo, el Sexteto Nacional, donde comenzó a interpretar sus canciones.

La calidad de las composiciones de Ignacio, el lenguaje coloquial, sencillo y de un fino doble sentido, se colaron rápidamente en el gusto popular. A un año de ser fundado se convirtió en el Septeto Nacional, con la incorporación de una trompeta.

Piñeiro en “Échale salsita" narra una historia que le ocurrió durante “una noche aventurera”, de esas que tanto disfrutamos los cubanos. Desde el primer verso, nos engancha a escuchar su canción con curiosidad para ver cómo termina aquello.

El asunto es que el músico se encontró en Catalina de Güines “lo no pensado”, un local donde vendían butifarras. El dueño, conocido como "el Congo", era un humilde negro cocinero que tenía la mejor butifarra de Cuba y pregonaba “salsa” a toda voz.

La butifarra es un embutido oloroso y de sabor intenso

La butifarra es un embutido fresco que se consumía mucho en Cuba. Ya apenas se recuerda y la mayoría de la población no la distingue entre otros tipos de embutidos. Se trata de una especie de salchicha hecha con trozos de carne molida, de cerdo o de res, sangre y muchas especias, como, ajo, pimienta y pimentón.

Butifarras con tomate /  CiberCuba Cocina

En cuanto a su cocción existen muchas formas de prepararla. Las puedes hacer a la plancha, en cazuela, o al horno, como más te guste. Lo más frecuente es acompañarlas de verduras, pan o arroz. Aquí tienes nuestra receta por si te animas a probar. Pero esto sí es importante: ¡recuerda siempre echarle salsita!

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