Chefs cienfuegueros preparando la Paella 200 Aniversario Foto © 5septiembre

Cienfuegos festejó su bicentenario con una paella gigante y el sabor de María Covadonga

Este artículo es de hace 1 año

El pasado 20 abril, un grupo de chefs cienfuegueros elaboró una paella para más de 200 comensales en honor al bicentenario de la Perla del Sur.

La Paella Cienfueguera es uno de los platos típicos de la ciudad

Chefs cienfuegueros sirviendo la Paella 200 Aniversario / Facebook Cienfuegos Encanta

El pasado sábado un grupo de chefs cienfuegueros quiso honrar la bicentenaria relación entre los pobladores de Cienfuegos y el mar, compartiendo una paella.

La degustación se realizó en el portal del Restaurante El Polinesio, que se ubica en el Parque Martí, a escasos metros del sitio de fundación de la colonia Fernandina de Jagua.

Cienfuegueros degustando la Paella 200 Aniversario / Facebook Cienfuegos Encanta

La paella cienfueguera, es de mar y montaña

La Paella 200 Aniversario se realizó bajo financiamiento del Grupo Empresarial de Comercio en la provincia.

Además de ver el proceso de cocción de la típica paella cienfueguera, los participantes pudieron degustarla y acompañarla de tragos preparados por experimentados cantineros.

Cienfuegueras degustando la Paella 200 Aniversario / Facebook Cienfuegos Encanta 

El presidente de la Asociación Culinaria en Cienfuegos, Sergio Eduardo Chinea, explicó al periódico “5 de Septiembre”, que para esta paella se utilizó cerdo, pollo, pescado, camarón, langosta, jaiba, arroz y dos fumets, uno de ave y otro de mariscos.

Esta combinación de carnes y sabores de mar y montaña en la paella cienfueguera se hizo famosa y tradicional a partir del éxito de este plato en el Restaurante Covadonga en la década del 50 del pasado siglo.

Restaurant Covadonga / Cubadebate

María Covadonga, la emigrante asturiana fundadora de una tradición cienfueguera

María Teresa Llano González era una joven natural de Asturias, España. Tras muchos años de trabajo doméstico dedicado, sus patrones le obsequiaron un negocio de baños junto al mar.

La asturiana colocó allí una caseta y comenzó a vender comida marinera. Le llamó “Covadonga” probablemente en honor a su santa patrona asturiana.

María Covadonga / http://www.5septiembre.cu

El éxito gastronómico del local se extendió por toda la Isla. Llegó a ser anunciada en la radio nacional con un slogan “Quien a Cienfuegos llegó y no pasó por Covadonga, a Cienfuegos no llegó…”.

El Restaurante Covadonga mantiene su imagen clásica desde la década del 50

Los cienfuegueros siguen visitando el Restaurante Covadonga, aunque al decir de sus clientes habituales ya nada sabe igual, ni se parece a aquellos platos de antaño. Porque a la receta de María hay que buscarle ingredientes sustitutos continuamente.

Restaurant Covadonga / Cubadebate

Sin embargo, su forma de hacer la paella se extendió a los hogares. Su receta secreta se multiplicó a partir de la memoria y la reconstrucción de los sabores de quienes la probaron.

Chefs sirviendo la Paella 200 Aniversario (detalle de la imagen original) / Facebook Cienfuegos Encanta

Así con el tiempo surgió la paella cienfueguera y se convirtió en un plato típico de la región. Por eso en el año del Bicentenario de Cienfuegos, se realiza esta degustación que, aunque nadie lo diga, lleva de fondo el sabor de María Covadonga.

 

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Gretchen Sánchez

Branded Content Writer en CiberCuba. Doctora en Ciencias por la Universidad de Alicante y Licenciada en Estudios Socioculturales.

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