El sacerdote católico de Santiago de Cuba, Leandro NaunHung, conocido por explorar y divulgar las costumbres y tradiciones de las zonas rurales de la provincia, compartió este lunes en redes sociales un video donde una mujer explica detalladamente cómo preparar la jutía conga.
En la publicación, realizada a través de su cuenta de Facebook, el cura presenta a la señora mientras describe con entusiasmo el proceso de preparación de este plato típico, destacando su sabor inigualable.
“Esto es jutía. Dicen que es como el cerdo”, señaló el cura. “Pero más rica que el cerdo”, respondió la mujer.
Según explicó, la carne de jutía primero se sala y se pone al humo para ahumarla, un paso fundamental para darle su característico sabor.
Una vez ahumada, se corta y se pasa por agua caliente para retirar el exceso de humo antes de continuar con la receta.
“Después se pone a cocinar con las especias que lleva: puré de tomate, ajo y todo lo que necesita”, añade, mientras detalla que el resultado final es una salsa espesa que recuerda a un fricasé.
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Con una sonrisa, asegura que el platillo es “divino” y una verdadera delicia que merece ser probada.
NaunHung expresó: “Guárdame una jutía para cuando venga a hacer la fiesta; yo traigo todo lo demás y la hacemos en salsa”.
El párroco, conocido por su gusto por las pastas, ya que en otra ocasión compartió una sugerente receta con espaguetis, propuso combinar ambos platillos.
“Cuando suba para hacerle un espagueti, yo traigo el espagueti y usted pone la jutía”, recalcó.
No obstante, las poblaciones de jutías conga y andaraz, en sitios como el Parque Nacional Alejandro de Humboldt, Guantánamo, han disminuido debido a la caza furtiva y amenazas naturales como el gavilán de monte, la mangosta y los perros jíbaros.
Estas especies autóctonas enfrentan una presión constante que compromete seriamente su supervivencia en su hábitat natural. En peligro de extinción, ambas especies también sufren por la falta de estudios y personal técnico que permita evaluar su estado y aplicar medidas de conservación efectivas.
En medio de la escasez de alimentos y productos básicos en Santiago de Cuba, NaunHung recientemente compartió una alternativa tradicional de café, conocido como el “café de los pobres,” elaborado con semillas de platanillo.
El párroco, quien trabaja para empoderar comunidades rurales de Santiago de Cuba frente a la actual crisis económica, compartió en Facebook una tradición poco conocida para muchos, pero común en la región debido a la escasez de café convencional.
El video muestra una conversación con una residente de la zona, en la que comentan que la planta conocida como "platanillo" se utiliza como "café de los pobres," un sustituto que muchos lugareños han adoptado en tiempos de dificultad.
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