La plataforma de reservas Resy, una de las más influyentes en el mundo de la restauración estadounidense, acaba de publicar su primera gran lista nacional de restaurantes: The Resy 100.
En ella, el equipo editorial de la compañía seleccionó cien espacios gastronómicos que -a su juicio- mejor definen lo que significa salir a comer en Estados Unidos hoy.
Miami no pasó desapercibida: tres restaurantes locales fueron incluidos en esta prestigiosa selección, y cada uno representa una expresión única de la diversidad culinaria de la ciudad.
Desde una fusión japonesa-caribeña en Wynwood, hasta una cocina pop-up irreverente de inspiración china en Upper Eastside y una sofisticada reinterpretación de los sabores de Medio Oriente en North Miami, estos tres locales confirman que el sur de Florida es una fuerza creativa en el mapa gastronómico del país.
Shiso (Wynwood) — Puesto 26: fusión con identidad propia
Ubicado en el corazón de Wynwood, Shiso es la creación del chef Raheem Sealey, quien ya había trabajado en espacios como Zuma, Pao y Kyu, pero que aquí despliega una propuesta mucho más personal. Inspirado por sus raíces caribeñas en Santa Cruz y por su dominio de técnicas japonesas, Sealey compone platos de sabor profundo y audacia creativa.
El udon de rabo de buey con yema curada -una especie de carbonara umami- ha sido descrito como un plato inolvidable.
Le siguen el pan de maíz con miso, huevas de erizo y salmón, las costillas ahumadas con furikake, y el pollo Shiso, mitad frito y mitad ahumado, acompañado de un waffle de puerro.
La estética, el ambiente rooftop y una carta vibrante hacen de Shiso uno de los espacios más originales y completos de la ciudad.
Double Luck (Upper Eastside) — Puesto 37: irreverencia, kitsch y sabor
Double Luck Pop-Up nació como una extensión de las noches experimentales de Tâm Tâm, el exitoso restaurante de Tam Pham y Harrison Ramhofer.
En este nuevo proyecto, los chefs llevan aún más lejos su propuesta, con un espacio cargado de luces, música y platos que combinan nostalgia, humor y alta cocina.
El menú mezcla clásicos como el mapo tofu o el pato ahumado en té con platos más desenfadados como el Hennessy orange chicken, una interpretación lúdica y poderosa del clásico chino-americano.
La propuesta es tan visual como gustativa, y se ha convertido en un imán para quienes buscan experiencias gastronómicas fuera de lo común.
Mutra (North Miami) — Puesto 52: Herencia y reinvención del Medio Oriente
En el barrio de North Miami, el chef Raz Shabtai, originario de Jerusalén, ha creado en Mutra un espacio íntimo y profundamente inspirado.
Aunque el menú incluye un “falafel perfecto” -con gel de tomate y za’atar- lo que realmente destaca es su reinterpretación de clásicos de Medio Oriente: el repollo relleno de cordero, el mero con cebada y limón persa, el kebab con ajo blanco y aceite de menta, o el poético hígado de pollo que sueña con convertirse en foie gras, con miel de dátiles y crumble de pistacho.
Mutra es también kosher, aunque su elegancia y creatividad trascienden cualquier etiqueta religiosa. Es un homenaje a la cocina de raíces profundas, elevada con técnica y sensibilidad.
¿Qué es Resy?
Resy es una empresa tecnológica fundada en 2014 por Gary Vaynerchuk, Ben Leventhal y Michael Montero, y adquirida en 2019 por American Express.
Su plataforma permite a los comensales descubrir restaurantes, hacer y gestionar reservas online, pero también ofrece software de gestión avanzada para restaurantes a través de su sistema Resy OS.
Más allá de ser una herramienta de reservas, Resy se ha consolidado como un referente editorial en la industria gastronómica, gracias a su blog Right This Way, donde publica entrevistas, guías y artículos que capturan las tendencias y los protagonistas de la cocina contemporánea.
The Resy 100: Una radiografía de cómo comemos hoy
Con más de 10,000 restaurantes afiliados, Resy tiene una visión privilegiada del ecosistema gastronómico en Estados Unidos.
En septiembre de 2025, su equipo editorial lanzó The Resy 100, una lista cuidadosamente curada que busca representar “los restaurantes que definen el comer hoy”.
A diferencia de otros rankings, esta selección no prioriza lo nuevo o lo mediático.
En palabras del editor principal Jon Bonné, la lista reconoce lugares que “nos inspiran a volver una y otra vez, que sirven comida excepcional, ya sea reconfortante o atrevida, tradicional o completamente nueva”.
Se trata, más que de una clasificación, de una cartografía emocional y cultural del placer de salir a comer.
Y el hecho de que tres espacios de Miami figuren en ella no es casualidad: es la confirmación de que la ciudad no solo sigue marcando tendencia, sino que también está redefiniendo el sabor de Estados Unidos.
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