Tiempo de Preparación
90 minutos
Nota
El arroz al horno es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana que tiene su origen en el aprovechamiento de los restos del cocido. Con garbanzos, caldo, morcilla, costillas y panceta, este arroz se prepara en cazuela de barro y se termina en el horno, lo que le da su textura característica y un sabor intenso. Hoy en día se cocina tanto con sobras como con ingredientes frescos y puede usarse cualquier recipiente apto para horno.. Es una comida completa, sabrosa y muy sencilla de hacer.
Ingredientes
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de costillas de cerdo troceadas
- 200 g de panceta de cerdo
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 patata mediana
- 4 morcillas de cebolla
- 100 g de tomate triturado
- 150 g de garbanzos cocidos
- 400 g de arroz redondo
- 1 tomate grande (en rodajas gruesas)
- 900 ml de caldo de cocido o algún caldo con un sabor intenso a jamón (o agua)
- 28 hebras de azafrán (o colorante alimentario como alternativa)
- Sal al gusto
Instrucciones
Preparación:
- Precalienta el horno a 220-230 °C.
- Calienta el caldo en el microondas o en un cazo hasta que esté muy caliente.
- Pela y corta la patata en rodajas finas y fríelas en abundante aceite hasta dorar. Reserva.
- En otra sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, dora primero las costillas y luego la panceta. Reserva.
- En la misma grasa, cocina las morcillas vuelta y vuelta (una por persona). Reserva.
- Añade al mismo aceite las rodajas de tomate y dóralas ligeramente. Reserva.
- En esa grasa restante, sofríe el azafrán y el tomate triturado. Incorpora los garbanzos y el arroz, y rehoga bien para que el arroz se impregne de todos los sabores. Si tu caldo ya es salado, añade menos sal al arroz.
Montaje del arroz:
- Usa una cazuela de barro o fuente de cristal resistente al horno (tipo Pyrex).
- Coloca en el fondo el arroz mezclado con garbanzos.
- Distribuye las costillas desde el centro hacia los bordes.
- Reparte la panceta por encima de forma uniforme.
- Coloca las rodajas de patata y luego las de tomate.
- Añade las morcillas y pon la cabeza de ajo entera en el centro.
- Vierte el caldo bien caliente de manera homogénea sobre todo el recipiente.
- Hornea durante 30-45 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y ligeramente seco en la superficie.
Consejos:
- Si no tienes azafrán, usa colorante alimenticio.
- El arroz al horno tradicional no lleva chorizo, aunque algunos lo agregan. Si quieres usarlo, lo mejor es cocinarlo aparte o dorarlo en el mismo aceite de las carnes para dar sabor, pero no lo agregues directamente al arroz.
Raciones
4 personas