Salsa bechamel, espesa | Foto © Cibercuba Cocina

Breve historia de la Salsa Bechamel

La Bechamel podría decirse que es la reina de las salsas y las cremas. Se le conoce en el mundo entero y está presente en infinidad de platos.

Salsa Bechamel, la historia tras la receta

Existen diferentes teorías respecto al origen de la bechamel. La mejor fundamentada desde el punto de vista histórico, es la que se vincula al marqués francés Louis de Béchameil (1630-1703).

Este marqués ocupó el cargo de mayordomo en la corte de Luis XIV. Como encargado del gobierno económico de la casa de un rey tenía bajo su supervisión a un amplio equipo de trabajo. Entre estas personas se encontraba el cocinero François Pierre de la Varenne (1615-1678), fundador de la cocina clásica francesa.

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Este chef escribió el libro Le Cuisinier François en 1651. En esta obra por primera vez aparece escrita la receta, honrando al marqués Louis de Béchameil al llevar su apellido. Se cree que todo deriva del uso continuo que hacía el marqués de esta salsa para aderezar las comidas con bacalao seco.

Salsa Bechamel de hoy

En sus orígenes la bechamel tenía un fondo de ternera que servía de base. Los ingredientes actuales de esta salsa son harina, leche, sal y mantequilla. La nuez moscada y la pimienta blanca molida son complementos adicionales.

De la bechamel se derivan infinidad de salsas y cremas. Entre las más conocidas están la salsa Mornay, la Soubise, la Aurora y las cremas de queso y jamón.

Esta salsa es ideal para acompañar los macarrones con queso, un buen bacalao, un filete de ternera, champiñones, incluso para comerla así tal cual, con un buen pedazo de pan. Puede ser más o menos líquida según la elaboración que quieras aderezar. El punto perfecto de la bechamel sólo lo dominan los grandes cocineros.

 

 

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