Un emprendedor cubano, natural de la provincia de Granma, conquista los paladares madrileños con una receta que evoca los sabores más auténticos de la cocina criolla: la paleta de cerdo asada al estilo cubano.
Desde su restaurante Locco Pizza, ubicado en la Avenida Oporto #104, en el barrio de Carabanchel (Madrid), este cocinero ha logrado posicionarse como referente de la comida cubana en la capital española.
“Este es el cerdo asado al estilo cubano, siempre el borde tiene que quedarte así”, explica en un video que se ha hecho viral, mientras muestra el crujiente resultado final de una cocción paciente y técnica.
El secreto, dice, está en respetar los tiempos y las temperaturas. La carne que utiliza es fresca, y antes de entrar al horno debe reposar al menos cuatro horas. Luego, la paleta se cocina con la piel hacia abajo durante cuatro horas y media a 200 grados centígrados.
“Nunca se puede cambiar la temperatura, siempre tiene que ser 200 grados. Si pesa siete kilos y medio como esta, tiene que estar en el horno cuatro horas y media, se le da la vuelta y luego 40 minutos más”, detalla.
El proceso inicia con un chorro de manteca de cerdo en la bandeja para evitar que se queme la piel. “Con la misma manteca que suelta el cerdo vamos cubriendo toda la paleta”, añade, mientras unta cuidadosamente la grasa sobre la carne.
El toque final lo da un aliño casero. “Es un aliño cubano que le echamos después de horneado. Se puede usar antes, pero la piel no queda igual”, advierte, reforzando la importancia de cada paso en el resultado final.
Gracias a la autenticidad y dedicación en su cocina, el negocio ha vivido una oleada de nuevos clientes tras la difusión de su historia en plataformas como CiberCuba, consolidando así su éxito como uno de los rincones más sabrosos de la comida cubana en Madrid.
Locco Pizza se ha hecho famoso por sus bocaditos de cerdo asado y su pizza con carne de puerco. Uno de los aspectos más valorados por los clientes es el pan cubano artesanal que usan, elaborado en el propio negocio.
¿Quieres ver el paso a paso completo? No te pierdas el video y descubre todos los secretos detrás de esta irresistible receta de paleta de cerdo asada al estilo cubano.
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