El chef cubano Liván Valdés, de 25 años, irrumpe en el escenario gastronómico de Madrid, al mando de un nuevo restaurante de alta cocina en el barrio Justicia.
En declaraciones a El Español, Valdés explicó que es natural de La Habana, pero comenzó en la gastronomía a los 16 años, en Londres, donde pasó de ayudante de sushi a cocinero en restaurantes de prestigio.
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Su carrera lo llevó a formar parte del universo XO de Dabiz Muñoz, bajo la tutela de este chef español llegó a ser jefe de producción en GOXO.
Luego trabajó en el restaurante El Corral de la Morería, con una estrella Michelin, donde pasó de jefe de partida a jefe de cocina, bajo el mando del conocido chef David García.
En 2025, el joven cubano asume el reto de dirigir Corsario en Madrid, la apuesta del grupo Badebles Hotels para expandir su exitoso concepto de Ibiza a la capital española.
La cocina de Corsario fusiona técnica contemporánea y sabores mediterráneos, con guiños a la gastronomía madrileña y el sello personal de su chef cubano-español.
El restaurante tiene una zona informal con mesas altas y un precio medio de 35 euros; y un salón elegante donde el disfrute de la experiencia asciende a 60 euros por persona.
En su carta destacan platos como kokotxas de bacalao a la brasa con yema de corral y caldo de cocido; el atún con ñoquis de patata y crema de marmitako o los buñuelos en sifón de trufa y foie. También apuesta por ingredientes de lujo, como caviar y otros productos de alta gama.
Los postres elevan la experiencia con reinterpretaciones como el flan de huevo con caramelo salado y helado de toffee natural.
Valdés tiene claro su objetivo: Posicionar Corsario entre los restaurantes recomendados de la Guía Michelin y Repsol en Madrid. Por su talento, disciplina y visión culinaria, este joven comienza a destacar como una de las promesas de la alta cocina española, llevando el sello cubano a una de las plazas gastronómicas más competitivas del mundo.
Preguntas frecuentes sobre el joven chef cubano Liván Valdés y la gastronomía cubana en el mundo
¿Quién es Liván Valdés y cuál es su experiencia en la gastronomía?
Liván Valdés es un joven chef cubano de 25 años que ha destacado en el ámbito gastronómico internacional. Nacido en La Habana, comenzó su carrera en Londres y ha trabajado en prestigiosos restaurantes, incluyendo el universo XO de Dabiz Muñoz y El Corral de la Morería, que cuenta con una estrella Michelin. Actualmente, dirige el restaurante Corsario en Madrid.
¿Qué caracteriza la propuesta gastronómica del restaurante Corsario en Madrid?
La propuesta gastronómica de Corsario fusiona técnica contemporánea y sabores mediterráneos, con guiños a la gastronomía madrileña y el toque personal de Liván Valdés. Destacan platos como kokotxas de bacalao a la brasa y buñuelos en sifón de trufa y foie, además de ingredientes de lujo como el caviar.
¿Cómo se posiciona la cocina cubana en el ámbito internacional?
La cocina cubana sigue ganando reconocimiento internacional a través de chefs como Liván Valdés y emprendedores como Valodia Carrero, quien triunfa con su food truck en Japón. A pesar de las crisis internas en Cuba, la gastronomía cubana se establece como una embajadora cultural en el extranjero, fusionando sabores tradicionales con técnicas contemporáneas.
¿Cuáles son los desafíos de Liván Valdés con el restaurante Corsario?
El objetivo de Liván Valdés es posicionar Corsario entre los restaurantes recomendados de la Guía Michelin y Repsol en Madrid. Busca destacar en una de las plazas gastronómicas más competitivas del mundo, llevando el sello cubano a nuevos horizontes y atrayendo a un público exigente con su propuesta culinaria innovadora.
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