El chef cubano Liván Valdés, de 25 años, irrumpe en el escenario gastronómico de Madrid, al mando de un nuevo restaurante de alta cocina en el barrio Justicia.
En declaraciones a El Español, Valdés explicó que es natural de La Habana, pero comenzó en la gastronomía a los 16 años, en Londres, donde pasó de ayudante de sushi a cocinero en restaurantes de prestigio.
Su carrera lo llevó a formar parte del universo XO de Dabiz Muñoz, bajo la tutela de este chef español llegó a ser jefe de producción en GOXO.
Luego trabajó en el restaurante El Corral de la Morería, con una estrella Michelin, donde pasó de jefe de partida a jefe de cocina, bajo el mando del conocido chef David García.
En 2025, el joven cubano asume el reto de dirigir Corsario en Madrid, la apuesta del grupo Badebles Hotels para expandir su exitoso concepto de Ibiza a la capital española.
La cocina de Corsario fusiona técnica contemporánea y sabores mediterráneos, con guiños a la gastronomía madrileña y el sello personal de su chef cubano-español.
El restaurante tiene una zona informal con mesas altas y un precio medio de 35 euros; y un salón elegante donde el disfrute de la experiencia asciende a 60 euros por persona.
En su carta destacan platos como kokotxas de bacalao a la brasa con yema de corral y caldo de cocido; el atún con ñoquis de patata y crema de marmitako o los buñuelos en sifón de trufa y foie. También apuesta por ingredientes de lujo, como caviar y otros productos de alta gama.
Los postres elevan la experiencia con reinterpretaciones como el flan de huevo con caramelo salado y helado de toffee natural.
Valdés tiene claro su objetivo: Posicionar Corsario entre los restaurantes recomendados de la Guía Michelin y Repsol en Madrid. Por su talento, disciplina y visión culinaria, este joven comienza a destacar como una de las promesas de la alta cocina española, llevando el sello cubano a una de las plazas gastronómicas más competitivas del mundo.
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