El maestro panadero y cocinero cubano Eduardo Guevara, creador del popular perfil de Facebook «Sabores de mi tierra Cuba», probó por primera vez una pizza de guayaba y queso junto a varios compatriotas en Denver, Colorado, y quedó tan sorprendido que lanzó una pregunta abierta a su audiencia.
«La tengo disponible, no sé si a la gente le gusta, que me comenten a ver si quieren que yo ponga la pizza de guayaba y queso en el menú», dijo Guevara. El popular cocinero confesó que llevaba tiempo viendo esta receta en redes sociales, pero no la había probado nunca.
«Llevo rato con esto en la cabeza porque lo he visto en las redes sociales, la pizza de guayaba», comentó mientras observaba a sus clientes degustando el producto.
Junto a él aparecen varios cubanos oriundos de Pinar del Río, La Habana y Camagüey, pero solo estos últimos habían comido antes esta singular variante. Todos coinciden en que la combinación guayaba con queso sabe genial.
La dupla guayaba-queso no es ninguna novedad para el paladar cubano. Los pastelitos de guayaba y queso son uno de los dulces más emblemáticos de la isla, presentes en panaderías y cafeterías desde hace décadas. También aparece en flanes, cascos en almíbar y otros postres tradicionales. Lo que no existe en Cuba es esa combinación en formato pizza.
En Brasil, en cambio, la mezcla de guayaba con queso tiene nombre propio —«Romeu e Julieta»— y es un postre nacional de larga tradición. Su versión en pizza dulce, con goiabada y mozzarella o queso Minas, figura entre las más pedidas del país y forma parte de una cultura de pizzas dulces completamente ajena a la tradición cubana.
Guevara, radicado en Denver desde hace años, se ha convertido en un referente de la cocina cubana en la diáspora gracias a su mezcla de humor y recetas criollas.
Entre sus propuestas más recordadas figura un reto gastronómico que lanzó en mayo de 2025: comer una bandeja completa de comida cubana en 10 minutos a cambio de 200 dólares en efectivo, desafío que hasta entonces ningún cliente había logrado superar.
Se hizo viral en enero de 2024 cuando comenzó a vender pan cubano estilo «pan de la bodega», elaborado con todos los ingredientes. «En Estados Unidos no nos robamos el aceite, ni el azúcar, ni la harina», explicó en aquel momento, en una referencia directa a la escasez y los recortes que padecen las panaderías en Cuba.
Preguntas frecuentes sobre la pizza de guayaba y queso y la gastronomía cubana en el exilio
CiberCuba te lo explica:
¿Qué es la pizza de guayaba y queso?
La pizza de guayaba y queso es una variante dulce de pizza que combina la popular mezcla cubana de guayaba y queso, conocida por los pastelitos. Esta combinación es tradicional en postres cubanos, pero poco común en el formato de pizza dentro de la isla.
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¿Por qué el chef Eduardo Guevara considera incluir la pizza de guayaba y queso en su menú?
El chef Eduardo Guevara probó esta pizza en Denver y quedó sorprendido por su sabor, lo que lo llevó a considerar su inclusión en el menú de su restaurante. Guevara busca la opinión de sus seguidores para decidir si la incorpora, ya que desea ofrecer opciones que resuenen con las preferencias de su clientela, especialmente la comunidad cubana en el exilio.
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¿Qué papel juega la guayaba en la cultura gastronómica cubana?
La guayaba es un ingrediente emblemático en la gastronomía cubana, presente en dulces tradicionales como pastelitos, cascos en almíbar y flanes. La combinación de guayaba y queso es un sabor familiar para los cubanos, aunque su uso en pizzas es una innovación que refleja la adaptación y creatividad en la diáspora cubana.
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¿Cómo afecta la situación económica en Cuba a la disponibilidad de alimentos tradicionales?
La crisis económica en Cuba ha llevado a una escasez crítica de alimentos, con precios de productos tradicionales como la pasta de guayaba alcanzando niveles prohibitivos. Esto ha generado un sentimiento de frustración e indignación entre los cubanos, quienes ven cómo alimentos que solían ser accesibles se han convertido en artículos de lujo para muchos.
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