«Se me antojó hoy un plato típico cubano», dramaturgo recuerda una triste receta del Periodo Especial

El dramaturgo cubano Irán Capote publicó este domingo en su perfil de Facebook una foto que vale más que mil palabras: una frazada de piso cuidadosamente colocada sobre un plato de cerámica naranja, rodeada de sazón completo, aceite y hojas de laurel secas. El texto que encabeza la presentación de la foto, tan irónico como demoledor: «Se me antojó hoy un plato típico cubano».

El plato en cuestión no es otro que el legendario «bistec de frazada de piso», una de las preparaciones más emblemáticas —y más tristes— del Periodo Especial cubano de los años 90, cuando la caída del bloque soviético dejó a Cuba sin el 80% de sus importaciones y la gente cocinaba literalmente lo que encontraba: trapos de piso cortados con forma de filete, hervidos, machacados, adobados con naranja agria y ajo, y fritos hasta que la imaginación dijera basta.

Capote, oriundo de Pinar del Río y conocido tanto por su obra teatral como por su lengua afilada en redes sociales, no se quedó en la foto. «Todo un lujazo, hay que decirlo, al menos para este tipo de alimentación básica y tradicional, alcanza el salario», escribió, con la ironía bien calibrada de quien sabe que el salario medio en Cuba ronda los 6.830 pesos cubanos mensuales mientras el costo de vida supera los 40.000 pesos.

El dramaturgo también aclaró que quería hacer la versión gourmet, con frazadas de mayor calidad: «Yo quería hacer la receta con las amarillitas, pero esas son más Gourmet. Y no quería tirarme la patada más alta que el culo». Así que optó por la receta clásica, la de toda la vida, la que no falla: «Con un poquito de sazón completo y una embarradita de aceite esto debe saber la gloria. El que puede, puede».

En los comentarios, Capote completó la ficha técnica del plato: «Se le echa ajo y cebolla y una hojita de laurel. Pero yo voy a prescindir de los dos primeros… no es nada personal». Y añadió un dato nutricional de peso: «En aporreado rinde para cuatro raciones con una sola pieza». Rendimiento que, dicho sea de paso, ningún pollo de la canasta normada puede garantizar hoy en Cuba, donde funcionarios del propio régimen admitieron el colapso del suministro de aceite, pollo y yogurt.

Los internautas respondieron a la altura del menú. Uno bautizó el plato sin rodeos: «¡El criollísimo 'bistec de frazada de piso'!». Otro aportó el maridaje perfecto: «Con un poquito de salsa china… eso sabe a pollo a la barbacoa». Una internauta, con vocación de chef de alta escuela, sugirió empanarlo con «el pan verdecito de la cuota» y añadir «comino hecho con mochingo de caballo, como en el Periodo Especial». Alguien más recordó que «con las amarillitas te noto un poco subversivo... tienen que ser las tradicionales para un sabor bien cubano... y con un poco de limón, que es la base de todo... ¡sufran imperialistas!». Y no faltó quien evocara a Charles Chaplin en La quimera del oro: «Dichoso el que pueda comerse un zapato».

El Food Monitor Program estimó en abril que el 96,91% de la población cubana carece de acceso adecuado a alimentos en 2026. El Periodo Especial, para muchos analistas, se quedó hace rato corto respecto a la terrible y multidimensional crisis de la Isla en los últimos años.

Capote no es nuevo en esto de decir verdades incómodas. En 2022, la UNEAC provincial le impidió ocupar una plaza de profesor en la escuela de Instructores de Teatro de Pinar del Río tras una «revisión minuciosa» por «problemas ideológicos». El régimen le cerró las aulas; él siguió escribiendo. Y ganando: en 2025 obtuvo el Premio Villanueva de la Crítica.

Mientras tanto, una encuesta reveló que uno de cada tres hogares cubanos reportó en 2025 que al menos un miembro se fue a dormir sin comer. Una cebolla cuesta 900 pesos en el mercado informal. Y el bistec de frazada de piso, como bien saben los cubanos, no tiene fecha de caducidad.