Receta cubana

Alfajor de casabe

Name: Alfajor de casabe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 200 g de casabe comercial listo para comer: 180 g para la mezcla y 20 g para el acabado; 150 g de azúcar; 200 ml de agua, más unas cucharadas calientes solo si hacen falta; 2 clavos de olor finamente molidos; 1 pizca pequeña de pimienta negra molida; 1 pizca de sal

Bocados de casabe tostado ligados con almíbar, clavo y una pizca de pimienta. Una adaptación actual de Delicias de la Mesa, edición de 1925.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción20 min
Tiempo total1 h 20 min
Raciones16 bocados pequeños, 2 por ración
DificultadMedia

El alfajor de casabe es un dulce compacto elaborado con casabe tostado y almíbar especiado. El clavo, una pizca de pimienta y la sal acompañan el sabor del casabe, que también se utiliza molido para el acabado.

Esta versión se presenta en pequeños bocados rectangulares de una sola pieza. Las cantidades, la forma y los tiempos se han ajustado para prepararlo en una cocina doméstica actual.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

200 g de casabe comercial listo para comer: 180 g para la mezcla y 20 g para el acabado
150 g de azúcar
200 ml de agua, más unas cucharadas calientes solo si hacen falta
2 clavos de olor finamente molidos
1 pizca pequeña de pimienta negra molida
1 pizca de sal

Paso a paso

Tuesta ligeramente el casabe en una sartén seca, a fuego bajo y por tandas si hace falta, hasta que esté aromático y crujiente. Muévelo para evitar que se queme. Muele finos los 20 g destinados al acabado y desmenuza los 180 g restantes.
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Pon el azúcar y los 200 ml de agua en un cazo. Calienta hasta disolver el azúcar y deja hervir suavemente unos minutos, hasta obtener un almíbar ligeramente espeso y todavía claro. No dejes que caramelice.
Añade el clavo molido, la pimienta, la sal y los 180 g de casabe desmenuzado. Cocina a fuego suave removiendo, hasta que el casabe se hidrate y se forme una pasta compacta, sin líquido libre, que se mantenga unida al presionarla con la cuchara. Si espesa antes de hidratarse, agrega agua caliente por cucharadas pequeñas. La textura es la referencia principal.
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Pasa la mezcla caliente a un recipiente pequeño forrado con papel de horno. Extiéndela en una capa de aproximadamente 1,5 cm y compáctala con una espátula. Evita tocar la mezcla caliente con las manos.
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Deja enfriar por completo, aproximadamente 45 minutos o hasta que la pieza esté firme y se pueda cortar sin deshacerse. Desmolda con ayuda del papel y divide en 16 bocados pequeños.
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Pasa los bocados por el casabe finamente molido que reservaste, sacudiendo el exceso, y sirve dos unidades por ración.
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