Recette cubaine
Alfajor de casabe
Morceaux de casabe toastés liés avec un sirop, du clou de girofle et une pincée de poivre. Adaptation actuelle de Delicias de la Mesa, édition 1925.
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Temps total1 h 20 min
- Portions16 petits morceaux, 2 par portion
- DifficultéMoyenne
L'alfajor de casabe est un dessert compact à base de casabe toasté et de sirop épicé. Le clou de girofle, une pincée de poivre et le sel accompagnent la saveur du casabe, également utilisé moulu pour la finition.
Cette version se présente en petits morceaux rectangulaires d'une seule pièce. Les quantités, la forme et les temps ont été ajustés pour une préparation dans une cuisine domestique actuelle.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Faites dorer légèrement le casabe dans une poêle sèche, à feu doux et par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit aromatique et croustillant. Remuez-le pour éviter qu'il ne brûle. Moulez finement les 20 g destinés à la finition et émiettez les 180 g restants.
Image générée par IA.CiberCuba - Mettez le sucre et les 200 ml d'eau dans une casserole. Chauffez jusqu'à dissolution du sucre et laissez frémir quelques minutes, jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais mais encore clair. Ne laissez pas caraméliser.
- Ajoutez le clou de girofle moulu, le poivre, le sel et les 180 g de casabe émietté. Cuisez à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le casabe s'hydrate et forme une pâte compacte, sans liquide libre, qui reste agglomérée lorsqu'on la presse avec une cuillère. Si elle épaissit avant d'être hydratée, ajoutez de l'eau chaude par petites cuillères à soupe. La texture est la référence principale.
Image générée par IA.CiberCuba - Transférez le mélange chaud dans un petit récipient tapissé de papier sulfurisé. Étalez-le en une couche d'environ 1,5 cm et compactez-le avec une spatule. Évitez de toucher le mélange chaud avec les mains.
Image générée par IA.CiberCuba - Laissez refroidir complètement, environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pièce soit ferme et puisse être coupée sans se défaire. Démoulez à l'aide du papier et divisez en 16 petites portions.
Image générée par IA.CiberCuba - Enrobez les portions dans le casabe finement moulu que vous avez réservé, secouez l'excédent et servez deux unités par portion.
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