Receta cubana
Cake cubano de vainilla relleno de guayaba y cubierto de merengue
Cake cubano de cumpleaños con panetela de vainilla, relleno de guayaba y cubierta de merengue blanco. Bizcocho esponjoso y decoración clásica.
- Preparación55 min
- Cocción50 min
- Tiempo total2 h 45 min
- Raciones1 cake de 20 cm, 10 porciones
- DificultadMedia
El cake cubano de cumpleaños es uno de los dulces que más nostalgia despiertan en las familias de la isla y la diáspora. Esta versión conserva su panetela de vainilla ligeramente almibarada y la decoración generosa de merengue, pero añade un relleno espeso de guayaba que se ve al cortar cada porción.
El resultado es un pastel redondo de fiesta, con bizcocho suave, un centro rojo brillante de guayaba y ondas de merengue blanco. No es un cheesecake ni un pie: es un auténtico cake de panetela con un relleno tropical.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la panetela de vainilla
Para el almíbar y relleno
Para el merengue suizo
Paso a paso
Hornear la panetela
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y forra con papel vegetal el fondo de un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas), de paredes altas.
- Bate los seis huevos con 180 g de azúcar durante 8–10 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y esté muy espesa. Incorpora la vainilla.
- Tamiza la harina junto al polvo de hornear y la sal. Incorpora en tres tandas con espátula y movimientos envolventes para no perder el aire.
- Vierte en el molde y hornea durante 30–35 minutos hasta que el centro esté cocido y un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos, desmolda y enfría completamente sobre rejilla.
Relleno de guayaba y montaje
- Hierve 180 ml de agua con 90 g de azúcar 3 minutos hasta obtener un almíbar ligero. Deja enfriar.
- Calienta a fuego bajo la pasta de guayaba troceada con 70 ml de agua, removiendo hasta formar una crema espesa y extendible. Deja templar.
- Corta la panetela fría horizontalmente en dos discos. Humedece ambos cortes con parte del almíbar, sin empaparlos. Extiende la crema de guayaba sobre el disco inferior y cubre con el otro.
- Refrigera el pastel montado unos 20 minutos para estabilizar el relleno.
Merengue y decoración
- Pon las cuatro claras y los 200 g de azúcar en un recipiente resistente al calor sobre un baño María suave, sin que toque el agua. Bate manualmente y calienta hasta 71 °C (160 °F), removiendo continuamente.
- Retira del calor, añade la cucharadita de lima y bate con batidora eléctrica hasta obtener un merengue firme, brillante y ya frío al tacto.
- Cubre los lados y la parte superior del cake con una capa de merengue. Usa una manga pastelera para formar ondas y picos blancos clásicos de pastelería cubana.
- Refrigera al menos 30 minutos antes de cortar; sirve 10 porciones mostrando el centro de guayaba.
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