Torrejas cubanas rellenas de guayaba y queso crema

Leche aromatizada

1. En un cazo pequeño, pon la leche con la rama de canela, la pizca de sal y el azúcar, si lo usas. Calienta a fuego medio-bajo 4-5 minutos, hasta que humee y salgan burbujitas en el borde. No la dejes hervir. Apaga el fuego.
2. Añade la vainilla, tapa y deja infusionar 10 minutos. Retira la canela y vierte la leche en una fuente baja de unos 20 cm (8 in). Déjala enfriar unos 15 minutos, o hasta que deje de estar caliente. Mientras tanto, prepara el pan.

Bolsillo y relleno

3. Con un cuchillo de sierra, corta la barra en diagonal en 4 rebanadas anchas de 4 cm (aproximadamente 1½ in) de grosor, de unos 45 g cada una.
4. Apoya cada rebanada plana sobre una tabla estable. Introduce una puntilla por un lateral de la corteza, a media altura y con la hoja paralela a la tabla. Haz una abertura de unos 4-5 cm y amplía el hueco hacia el interior sin atravesar las caras. Deja aproximadamente 1 cm de pan sin cortar en el fondo y los otros bordes. La profundidad depende del tamaño de la rebanada: debe quedar un bolsillo, no dos mitades separadas. Mantén los dedos fuera de la trayectoria de la hoja.
5. Divide la pasta de guayaba en 4 porciones de 25 g y corta cada una en tiras finas que quepan en el bolsillo. Divide también el queso crema en 4 porciones de 20 g.
6. Abre con cuidado el bolsillo y reparte una porción de queso crema por una cara interior con una cucharita. Introduce las tiras de guayaba sin forzar ni rasgar el pan. Deja aproximadamente 1 cm libre junto a la abertura y junta suavemente los bordes.

   

7. Coloca las rebanadas rellenas en un plato y refrigéralas 10 minutos para que el relleno se afirme.

Remojo, rebozado y fritura

8. Pon aceite en una sartén pesada de 25-26 cm (10 in), colocada de forma estable sobre el fogón, hasta formar una capa de 1,5 cm (aproximadamente ⅝ in). Caliéntalo a unos 170 °C (340 °F) y comprueba la temperatura con un termómetro adecuado para fritura. La cantidad de aceite necesaria varía según el diámetro del fondo.
9. En otra fuente baja, bate los huevos con la pizca de sal hasta que estén homogéneos, sin hacer espuma.
10. Remoja cada rebanada en la leche ya enfriada unos 5 segundos por cara, procurando no inundar la abertura. Levántala con una espátula ancha y déjala escurrir aproximadamente 1 minuto. Debe quedar húmeda pero firme, no deshacerse. Ajusta el remojo según la absorción del pan y evita dejarlo sumergido.
11. Pasa la rebanada por el huevo batido y cubre las dos caras y todos los cantos, incluida la abertura. Deja caer el exceso unos segundos. Usa una rejilla y utensilios limpios distintos para las torrejas ya cocinadas.

    

12. Fríe por tandas de 2. Con ayuda de una espátula y unas pinzas, apoya primero el canto de la abertura en el aceite durante unos 20-30 segundos, para que el huevo empiece a cuajar. Luego acuesta la torreja y fríela unos 2½-3 minutos por cara, hasta que esté dorada. Dora los otros cantos brevemente si hace falta. Mantén el aceite entre 165 y 175 °C (aproximadamente 330-350 °F) y evita apretar el pan.
13. Comprueba que el huevo esté cuajado y la superficie dorada. Verifica además con un termómetro de cocina que el centro alcance 71 °C (160 °F): el color exterior no garantiza que el interior esté hecho. Si ya está dorada pero todavía no llega a esa temperatura, pásala a una bandeja con rejilla y termina la cocción en horno a 180 °C (aproximadamente 350 °F). Empieza a comprobar a los 5 minutos y continúa hasta alcanzar la temperatura indicada, sin fiarte solo del tiempo.
14. Escurre las torrejas sobre una rejilla limpia, encima de una bandeja, durante 1-2 minutos. Antes de freír la siguiente tanda, deja que el aceite recupere su temperatura. Desecha el huevo y la leche sobrantes que hayan entrado en contacto con el pan durante el rebozado.

Acabado

15. Mezcla el azúcar con la canela molida y espolvorea una capa ligera por las dos caras mientras las torrejas siguen calientes.
16. Déjalas reposar 3-5 minutos antes de cortarlas, porque el relleno de guayaba conserva mucho calor. Córtalas en diagonal con un cuchillo de sierra y sirve.

    

Almíbar ligero (opcional)

17. Para el almíbar, hierve el azúcar con el agua y la media rama de canela durante unos 4-5 minutos, hasta que se disuelva y espese ligeramente, sin dejar que tome color. Puedes hacerlo mientras se enfría la leche. Retira la canela y sirve hasta 1 cucharada por torreja, preferiblemente aparte.