Recette cubaine
Gâteau cubain à la vanille, fourré à la goyave et couvert de meringue
Gâteau d’anniversaire cubain à la génoise à la vanille, fourré à la goyave et couvert de meringue blanche. Biscuit moelleux et décoration classique.
- Préparation55 min
- Cuisson50 min
- Temps total2 h 45 min
- Portions1 gâteau de 20 cm, 10 portions
- DifficultéMoyenne
Le gâteau d’anniversaire cubain est l’une des douceurs qui suscitent le plus de nostalgie dans les familles de l’île et de la diaspora. Cette version conserve sa panetela à la vanille légèrement imbibée de sirop et sa généreuse décoration de meringue, mais y ajoute une épaisse garniture de goyave qui se révèle à la découpe de chaque portion.
Le résultat est un gâteau de fête rond, avec un biscuit moelleux, un cœur de goyave rouge brillant et des vagues de meringue blanche. Ce n’est ni un cheesecake ni une tarte : c’est un véritable gâteau à la panetela avec une garniture tropicale.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la panetela à la vanille
Pour le sirop et la garniture
Pour la meringue suisse
Étapes de préparation
Cuisson de la panetela
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez un moule rond à bords hauts de 20 cm (8 pouces) et tapissez son fond de papier sulfurisé.
- Battez les six œufs avec 180 g de sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit très épais. Incorporez la vanille.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez-les en trois fois à la spatule, en soulevant délicatement la préparation pour ne pas perdre l’air.
- Versez dans le moule et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit cuit et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Garniture de goyave et montage
- Faites bouillir 180 ml d’eau avec 90 g de sucre pendant 3 minutes pour obtenir un sirop léger. Laissez refroidir.
- Faites chauffer à feu doux la pâte de goyave coupée en morceaux avec 70 ml d’eau, en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse et facile à étaler. Laissez tiédir.
- Coupez la panetela froide horizontalement en deux disques. Imbibez les deux faces coupées avec une partie du sirop, sans les détremper. Étalez la crème de goyave sur le disque inférieur et recouvrez avec l’autre.
- Réfrigérez le gâteau monté pendant environ 20 minutes pour stabiliser la garniture.
Meringue et décoration
- Placez les quatre blancs d’œufs et les 200 g de sucre dans un récipient résistant à la chaleur, posé sur un bain-marie doux sans toucher l’eau. Fouettez à la main et chauffez jusqu’à 71 °C (160 °F), en remuant continuellement.
- Retirez du feu, ajoutez la cuillère à café de citron vert et battez au batteur électrique jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et froide au toucher.
- Couvrez les côtés et le dessus du gâteau d’une couche de meringue. Utilisez une poche à douille pour former des vagues et des pics blancs, classiques de la pâtisserie cubaine.
- Réfrigérez au moins 30 minutes avant de couper ; servez 10 portions en laissant voir le cœur de goyave.
