Panetela cubana volteada de arándanos rojos y naranja

Preparar el molde y la fruta

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa un molde redondo de 22 cm de diámetro, preferiblemente de una sola pieza, y coloca un disco de papel de hornear en el fondo. Mezcla la mantequilla derretida con los 55 g de azúcar y extiéndela en la base. Distribuye los arándanos rojos en una sola capa y espolvorea con la cucharadita de ralladura.

Batir la panetela

2. Bate los 80 g de mantequilla blanda con los 120 g de azúcar 3–4 minutos hasta que la mezcla esté cremosa. Añade los huevos de uno en uno, batiendo tras cada adición. Incorpora la vainilla y la ralladura de naranja.
3. Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal. Mezcla aparte la leche y el jugo de naranja. Incorpora a la masa los secos alternándolos con los líquidos, en dos o tres tandas y sin batir en exceso.

Hornear

4. Vierte con cuidado la masa sobre los arándanos y alisa la superficie. Hornea 40–50 minutos, hasta que un palillo insertado en la parte de bizcocho salga sin masa cruda. Si la superficie se dora demasiado, cúbrela ligeramente con aluminio durante los últimos minutos.

Voltear y presentar

5. Deja reposar el pastel 10 minutos fuera del horno. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca una fuente amplia sobre el molde y voltea con cuidado usando guantes de cocina. Retira el molde y el papel; recoloca con una cuchara cualquier fruto que haya quedado adherido. Deja templar antes de cortar.