Cake cubano

Paso a paso

Para la panetela

1. Separa las claras de las yemas de los 6 huevos y reserva las yemas.
   
2. Bate las claras en un recipiente hondo y amplio hasta que estén a punto de nieve. Luego incorpora el azúcar poco a poco hasta que el merengue esté firme pero sin brillo (si brilla, está pasado).
   
3. Cuando las paletas de la batidora empiecen a dejar huellas, añade las yemas una por una y bate hasta tener una mezcla homogénea.
4. Mezcla los ingredientes secos: la harina y la maicena.
   
5. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla (también puedes tamizarla antes).
   
6. Intégrala con movimientos envolventes, mejor con una paleta de madera, silicona o plástico. Evita los utensilios metálicos.
   
7. Añade unas cinco gotas de jugo de limón para darle suavidad y un color más claro a la masa, y mezcla bien.
8. Coloca un papel para hornear en el fondo de la olla de presión y vierte la mezcla.
   
9. Tapa la olla sin la válvula y cocina a fuego medio-bajo entre 50 y 60 minutos.
   
10. Comprueba que esté lista introduciendo un palillo de madera: debe salir seco. Si no, cocina unos minutos más a fuego lento. Deja enfriar.

Para el almíbar

11. Pon el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que espese: debe ser un almíbar ligero.
12. Cuando se enfríe, añade el saborizante.

Para el merengue

13. Divide el azúcar en dos partes: una para el almíbar y otra para batir con las claras.
    
14. Pon una parte del azúcar con agua a fuego medio y deja hervir hasta que las burbujas sean grandes y lentas al explotar (punto de hilo).
    
15. Cuando notes que cambia el burbujeo del almíbar, empieza a batir las claras a punto de nieve y ve añadiéndoles el resto del azúcar.
16. Con el almíbar en su punto, viértelo en forma de hilo desde cierta altura sobre las claras, con la batidora a máxima velocidad.
    
17. Al terminar de añadir el almíbar, baja la velocidad y sigue batiendo hasta que el merengue se enfríe y las paletas dejen huellas.
    
18. Añade la pizca de ácido cítrico y mezcla bien.
    
19. Separa porciones de merengue y tíñelas con colorante comestible según tu diseño.
    

Para el relleno y montaje

20. Separa una parte del merengue blanco y mézclala bien con mantequilla a temperatura ambiente.
    
21. Corta la panetela en pisos; cuantos más pisos, más relleno necesitarás.
    
22. Moja ligeramente cada piso con el almíbar.
    
23. Unta el relleno en cada entrepiso y monta el cake.
    

Para vestir el cake

24. Dibuja un boceto del cake antes de decorar para elegir bien los colores y ubicar cada elemento.
    
25. Cubre la panetela con merengue, alisando las superficies con una espátula larga o un cuchillo panadero (o una regla bien lavada).
    
26. Decora con la manga pastelera haciendo flores, líneas o lo que se te ocurra.
    
27. Prueba los diseños antes de hacerlos sobre el cake y evita pasar el merengue de un lado a otro, para que no se peguen las migas.
    
28. Completa la decoración a tu gusto; las flores son el diseño más común en Cuba.
    
29. Ten siempre merengue de sobra para poder retirar y rehacer alguna decoración que no te guste.
    
30. Sirve y disfruta tu cake cubano con la familia y los amigos.