Receta cubana

Mermelada casera de toronja rosada con cáscara confitada

Name: Mermelada casera de toronja rosada con cáscara confitada
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 170 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 500 g de pulpa y jugo de toronja rosada, sin semillas ni membranas gruesas; necesitarás unas 3 toronjas grandes; 50 g de cáscara fina de las mismas toronjas, con la menor cantidad posible de parte blanca; 600 g de azúcar blanca; 400 ml de agua para cocinar la cáscara, más agua abundante para blanquearla; 50 ml de jugo de limón, sin semillas

Mermelada de toronja rosada con tiras finas de cáscara, dulce y ligeramente amarga. Receta casera para conservar en el refrigerador.

CiberCuba13 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación30 min
Cocción1 h 20 min
Tiempo total2 h 50 min
RacionesAproximadamente 900 g de mermelada, unas 30 porciones de 30 g
DificultadMedia

La toronja rosada da una mermelada de sabor intenso, entre dulce, ácido y ligeramente amargo. Las tiras finas de cáscara se ablandan primero en agua y terminan de cocinarse con la fruta y el azúcar, hasta quedar tiernas y brillantes.

Esta preparación sirve para untar tostadas, acompañar queso o rellenar dulces. Es diferente de los cascos en almíbar: aquí la pulpa se deshace y la cáscara se corta en hebras finas, formando una mermelada para servir a cucharadas.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

500 g de pulpa y jugo de toronja rosada, sin semillas ni membranas gruesas; necesitarás unas 3 toronjas grandes
50 g de cáscara fina de las mismas toronjas, con la menor cantidad posible de parte blanca
600 g de azúcar blanca
400 ml de agua para cocinar la cáscara, más agua abundante para blanquearla
50 ml de jugo de limón, sin semillas

Paso a paso

Lava y frota bien las toronjas. Con un pelador, retira tiras finas de la parte coloreada de la piel, procurando no llevarte la capa blanca gruesa. Pesa 50 g y córtalos en hebras muy finas.
Pela el resto de la fruta, separa la pulpa de las membranas y retira las semillas. Trabaja sobre un recipiente para recoger el jugo y pesa 500 g de pulpa y jugo juntos. Corta la pulpa en trozos pequeños.
Pon las tiras de cáscara en un cazo con agua abundante, lleva a ebullición y hierve 5 minutos. Escurre, repite con agua limpia otros 5 minutos y vuelve a escurrir.
Pasa la cáscara a una cazuela amplia con los 400 ml de agua de la receta. Cocina suavemente 20–30 minutos, hasta que las tiras estén muy tiernas. Si se evapora demasiado líquido antes de ablandarse, añade un poco de agua. No agregues el azúcar mientras la piel siga dura.
Incorpora la pulpa, el jugo recogido y el jugo de limón. Cocina 10 minutos, removiendo para deshacer los trozos de fruta. Añade el azúcar y remueve a fuego suave hasta disolverla por completo.
Sube a fuego medio y cocina a hervor continuo unos 15–25 minutos, removiendo con frecuencia y vigilando que no se pegue. Retira la espuma superficial si aparece.
Comprueba el punto dejando una cucharadita en un plato previamente enfriado. Espera 1 minuto y empuja con el dedo: debe espesarse y formar una ligera arruga. Si sigue demasiado líquida, cocina unos minutos más y repite. No reduzcas hasta que quede dura, porque espesará al enfriarse.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Remueve para repartir las tiras de cáscara y pasa a recipientes pequeños, limpios y resistentes al calor. Deja perder el calor fuerte, tapa y refrigera. Sirve fría o fresca sobre tostadas.

Consejos y variantes

Pesa 500 g de pulpa y jugo después de retirar semillas y membranas gruesas. La cantidad de toronjas necesaria depende de su tamaño. El blanqueado suaviza el amargor de la cáscara, pero no lo elimina por completo.

La textura final depende de la fruta y de la evaporación; comprueba el punto con un plato frío y ten en cuenta que espesa al enfriarse. No busques un color rojo vivo: puede quedar rosado anaranjado o ámbar.

Esta es una mermelada para refrigerar, no una receta validada para envasar y guardar a temperatura ambiente. Usa recipientes limpios y resistentes al calor, no inviertas los frascos para intentar sellarlos y no los guardes en la despensa. Refrigera una vez haya perdido el calor fuerte, sin superar 2 horas fuera de frío, y consume en un máximo de 10 días usando una cuchara limpia.