Receta de fusión cubana-estadounidense

Torrejas de calabaza al horno con canela

Name: Torrejas de calabaza al horno con canela
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Ingredients: 320 g de pan cubano del día anterior, cortado en 8 rebanadas de unos 2-2,5 cm de grosor; 180 g de puré de calabaza cocida, frío y espeso (aproximadamente ¾ de taza); 240 ml de leche entera (1 taza medidora de 240 ml); 2 huevos grandes, aproximadamente 100 g sin cáscara; 50 g de azúcar morena clara (aproximadamente ¼ de taza); 5 ml de extracto de vainilla (1 cucharadita); 2 g de canela molida (aproximadamente 1 cucharadita); 1 pizca pequeña de sal, aproximadamente 0,5 g; 30 g de mantequilla derretida (aproximadamente 2 cucharadas), divididos en dos partes

Torrejas de pan cubano remojadas en leche, huevo y puré de calabaza, horneadas en rebanadas enteras. Un desayuno de fusión con canela y vainilla.

CiberCuba15 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción35 min
Tiempo total1 h 5 min
Raciones8 torrejas; 2 rebanadas por persona
DificultadFácil

Estas torrejas unen el pan de las meriendas cubanas con el sabor de la calabaza y la canela que acompaña muchos desayunos de otoño en Estados Unidos. Se preparan en rebanadas enteras y se hornean en una bandeja, listas para llevar a la mesa de un brunch familiar.

La mezcla de leche, huevo y puré de calabaza humedece la miga. Después, las rebanadas se colocan separadas para que cuajen por dentro y se doren por fuera. Es una propuesta de fusión cubanoamericana inspirada en las torrejas y en las tostadas francesas de calabaza.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

Para las torrejas

320 g de pan cubano del día anterior, cortado en 8 rebanadas de unos 2-2,5 cm de grosor
180 g de puré de calabaza cocida, frío y espeso (aproximadamente ¾ de taza)
240 ml de leche entera (1 taza medidora de 240 ml)
2 huevos grandes, aproximadamente 100 g sin cáscara
50 g de azúcar morena clara (aproximadamente ¼ de taza)
5 ml de extracto de vainilla (1 cucharadita)
2 g de canela molida (aproximadamente 1 cucharadita)
1 pizca pequeña de sal, aproximadamente 0,5 g
30 g de mantequilla derretida (aproximadamente 2 cucharadas), divididos en dos partes

Paso a paso

Preparar el horno y el baño de calabaza

Precalienta el horno a 190 °C/375 °F, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Forra una bandeja metálica grande, de aproximadamente 33 × 46 cm/13 × 18 pulgadas, con papel de hornear y distribuye 15 g de mantequilla derretida sobre el papel.
Comprueba que el puré de calabaza esté frío y espeso. Si el puré casero tiene agua visible, déjalo escurrir en un colador fino y pesa los 180 g después de escurrirlo.
En un recipiente amplio y poco profundo, bate los huevos con el azúcar, la vainilla, la canela y la sal. Incorpora el puré de calabaza y después la leche. Mezcla hasta que no se distingan vetas de huevo ni grumos grandes de calabaza.

Remojar las rebanadas

Coloca las rebanadas de pan en la mezcla, preferiblemente en una sola capa. Déjalas absorber durante 3-5 minutos por un lado y dales la vuelta para remojar el otro lado otros 3-5 minutos. Deben quedar húmedas, pero conservar su forma al levantarlas.
Saca cada rebanada con una espátula ancha, deja escurrir el exceso unos segundos y pásala a la bandeja. Deja espacio entre las piezas. No viertas en la bandeja la mezcla de remojo que pueda sobrar.
Pincela las caras superiores con los 15 g restantes de mantequilla derretida, repartidos entre las 8 rebanadas.

Hornear y servir

Hornea en la rejilla central durante 18 minutos. Cuando la parte inferior esté cuajada y empiece a dorarse, da la vuelta a las rebanadas con una espátula ancha.
Hornea otros 12-17 minutos, hasta que las torrejas estén doradas y el centro haya cuajado. Si usas un termómetro de cocina, comprueba que el interior de una de las rebanadas más gruesas alcance al menos 71 °C/160 °F.
Deja reposar 5 minutos y sirve 2 torrejas por persona. Deben conservar la forma de rebanadas, con bordes dorados y miga húmeda.

Consejos y variantes

Tiempo total. Se calculan 15 minutos de preparación, hasta 10 de remojo, 35 de horno y 5 de reposo: 1 hora y 5 minutos. El tiempo parte de puré de calabaza ya cocido y frío; no incluye asar o hervir una calabaza desde cero.

Qué comprar en Estados Unidos. Busca pumpkin puree sin azúcar ni especias. El pumpkin pie filling viene endulzado y condimentado, por lo que no sirve como sustitución directa con estas cantidades. Las tazas usadas como referencia son de 240 ml y las cucharaditas de 5 ml; las equivalencias de los ingredientes sólidos son aproximadas.

Pan y remojo. El pan cubano del día anterior mantiene mejor su forma. Si no lo tienes, utiliza un pan blanco de barra de miga firme y respeta el peso y el grosor indicados. Un pan más tierno puede necesitar menos tiempo en el baño; retíralo en cuanto esté húmedo y todavía puedas manejarlo.

Para que queden en rebanadas. Hornea las piezas separadas y escurre el exceso antes de pasarlas a la bandeja. La mezcla sobrante contiene huevo crudo: deséchala después del remojo y no la utilices como salsa.

Conservación y recalentado. Refrigera las torrejas en un recipiente poco profundo, a 4 °C/40 °F o menos, antes de que pasen 2 horas desde la cocción, o 1 hora con temperaturas ambientales superiores a 32 °C/90 °F. Consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno a 175 °C/350 °F hasta que el centro llegue a 74 °C/165 °F; el tiempo dependerá del grosor y de lo frías que estén.