Recette cubaine
Confiture maison de pamplemousse rose à l’écorce confite
Confiture de pamplemousse rose aux fines lanières d’écorce, douce et légèrement amère. Une recette maison à conserver au réfrigérateur.
- Préparation30 min
- Cuisson1 h 20 min
- Temps total2 h 50 min
- PortionsEnviron 900 g de confiture, soit quelque 30 portions de 30 g
- DifficultéMoyenne
Le pamplemousse rose donne une confiture au goût intense, à la fois doux, acidulé et légèrement amer. Les fines lanières d’écorce sont d’abord attendries dans l’eau, puis finissent de cuire avec le fruit et le sucre jusqu’à devenir tendres et brillantes.
Cette préparation se tartine sur des toasts, accompagne le fromage ou garnit des douceurs. Elle diffère des demi-fruits au sirop : ici, la pulpe se défait et l’écorce est coupée en fines lanières, pour former une confiture à servir à la cuillère.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Lavez et frottez bien les pamplemousses. À l’aide d’un économe, prélevez de fines lanières de la partie colorée de la peau, en veillant à ne pas emporter l’épaisse couche blanche. Pesez-en 50 g et coupez-les en très fines lanières.
- Pelez le reste des fruits, séparez la pulpe des membranes et retirez les pépins. Travaillez au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus et pesez 500 g de pulpe et de jus réunis. Coupez la pulpe en petits morceaux.
- Mettez les lanières d’écorce dans une casserole avec une grande quantité d’eau, portez à ébullition et faites bouillir 5 minutes. Égouttez, répétez l’opération avec de l’eau propre pendant encore 5 minutes, puis égouttez de nouveau.
- Transférez l’écorce dans une large casserole avec les 400 ml d’eau de la recette. Faites cuire doucement 20–30 minutes, jusqu’à ce que les lanières soient très tendres. Si trop de liquide s’évapore avant qu’elles ne s’attendrissent, ajoutez un peu d’eau. N’ajoutez pas le sucre tant que l’écorce est encore dure.
- Incorporez la pulpe, le jus recueilli et le jus de citron. Faites cuire 10 minutes en remuant pour défaire les morceaux de fruit. Ajoutez le sucre et remuez à feu doux jusqu’à dissolution complète.
- Passez à feu moyen et faites cuire à ébullition continue pendant environ 15–25 minutes, en remuant fréquemment et en veillant à ce que la confiture n’attache pas. Retirez l’écume en surface si elle apparaît.
- Vérifiez la cuisson en déposant une cuillère à café de confiture sur une assiette préalablement refroidie. Attendez 1 minute et poussez-la avec le doigt : elle doit épaissir et former un léger pli. Si elle est encore trop liquide, faites-la cuire quelques minutes de plus et recommencez. Ne la faites pas réduire jusqu’à ce qu’elle soit dure, car elle épaissira en refroidissant.
- Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Remuez pour répartir les lanières d’écorce, puis versez dans de petits récipients propres et résistants à la chaleur. Laissez perdre la forte chaleur, couvrez et réfrigérez. Servez froid ou frais sur des toasts.
