Desayuno americano a la cubana: pancakes con mango y maracuyá

Mermelada de maracuyá

1. Si haces la mermelada en casa, abre los maracuyás y saca 250 g de pulpa. Reserva más o menos un tercio con sus semillas. Cuela los otros dos tercios con un colador fino, sin triturar las semillas, y une el jugo colado con la parte reservada. Así quedan algunas semillas, pero no demasiadas.
2. Pon la pulpa con los 150 g de azúcar en una cazuela pequeña a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Luego deja que hierva suave de 20 a 30 minutos, removiendo, hasta que tengas una mermelada brillante y concentrada que caiga despacio de la cuchara. No debe quedar como una salsa aguada. Retira del fuego y deja enfriar: al enfriarse, espesa más. Si usas mermelada ya preparada, sáltate este paso y el anterior.

   

Masa y cocción

3. Mezcla en un cuenco la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. En otro cuenco, bate el huevo con la leche, la vainilla y la mantequilla derretida, ya templada.
4. Añade los líquidos a los secos y remueve suavemente hasta integrarlos. No batas de más: unos pocos grumitos pequeños son normales. Deja reposar la masa 5 minutos. Tiene que quedar espesa pero vertible; si está demasiado densa, añade una cucharada de leche.

   

5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente. Echa unas 3 cucharadas de masa por tortita (o ¼ de taza si las quieres más grandes). Cocina de 1½ a 2½ minutos, hasta que salgan burbujas en la superficie y los bordes estén firmes. Dales la vuelta y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Repite con el resto de la masa, sin aplastar las tortitas.

   

Montaje

6. Justo antes de servir, pela los mangos y corta la pulpa en cubitos medianos, para que se mantengan frescos y firmes.

   

7. Monta en cada plato 2 o 3 arepas calientes, una encima de otra. Reparte los cubitos de mango por encima y alrededor. Corona con 1 o 2 cucharadas de mermelada de maracuyá por ración y deja que caiga un poco por los lados. Sirve enseguida.