Caldo Gallego. | Foto © Creación del Chef Iván para CiberCuba Cocina

Caldo Gallego, la herencia de la España profunda en tierras de Cuba

El Caldo Gallego es un potaje típico de Galicia, España. Los emigrantes gallegos lo introdujeron en Cuba y con el tiempo se ganó un puesto en la memoria gastronómica de los cubanos. En este artículo te contamos algunos detalles de este delicioso plato.

Un sabor y una forma de cocinar que llegó para quedarse

Los colonizadores españoles llegaron cargados de ingredientes a América. Pero, también descubrieron sabores y productos naturales que modificaron profundamente la cocina mediterránea, por ejemplo, el tomate, el ají y las papas.

Caldo Gallego / Creación del Chef Iván para CiberCuba Cocina

Específicamente en el caso cubano uno de los mayores aportes de los colonizadores a la gastronomía fueron las carnes, sus formas de ahumar y secar los productos cárnicos y la tradición de elaborar embutidos para extender el uso y preservar los alimentos perecederos.

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En ese ir y venir de gente y sabores se construyeron los recuerdos gastronómicos de los cubanos. Entre los platos más conocidos y recurrentes están los caldos. El más criollo el Ajiaco. Mientras que el más español, probablemente para nosotros sea el gallego.

Los ingredientes fundamentales del Caldo Gallego

El Caldo Gallego, como su nombre indica, es un caldo o potaje que resulta de cocer verduras, alubias (frijoles blancos), papas y carne. En España se consume caliente, en un tazón o plato hondo y es una comida típica de invierno.

Existen diversas recetas de caldos gallegos. Varían según los ingredientes disponibles en cada cocina. Los vegetales que se utilizan más frecuentemente son las nabizas (brotes del nabo), col, berzas, o calabaza.

Caldo Gallego / Creación del Chef Iván para CiberCuba Cocina

El caldo gallego heredado de nuestros abuelos españoles originalmente casi nunca llevaba carne. En la segunda mitad del siglo XX cuando la calidad de vida de los gallegos comenzó a mejorar, empezó a incorporarse carne y embutidos en los caldos.

El Caldo Gallego tiene ingredientes casi imposibles de conseguir actualmente en Cuba

El Caldo Gallego se adaptó en la Isla a los ingredientes locales. En las imágenes que acompañan este artículo se muestra este delicioso plato. Para su elaboración se utilizó jarrete de cerdo ahumado, chorizo, alubias blancas, papas y berzas.

Este sabor heredado de la España profunda de tradición agraria, se arraigó en campos y ciudades cubanas. Sin embargo, es un plato desconocido para las jóvenes generaciones de cubanos porque sus ingredientes principales son casi imposibles de reunir.

Caldo Gallego / Creación del Chef Iván para CiberCuba Cocina

En CiberCuba Cocina trabajamos para promover la tradición culinaria cubana y defender nuestra herencia de sabores ya sea africana, española, o asiática. Compartimos recetas e historias porque queremos perpetuar en nuestros lectores el sabor a Cuba.

El bregar de la gente y su cultura no se detiene. Las imágenes de este caldo gallego que hoy presentamos son la herencia de nuestros abuelos españoles, pero con “Sabor a Cuba”, desde Miami.

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