Rabo encendido | Foto © Chef Ivan para CiberCuba Cocina

A comer rabo encendido

La gastronomía cubana tiene un grupo de platos insignes que se caracterizan por llevar salsa. Es el caso de la Ropa vieja, Chilindrón de chivo y cómo no decirlo, del Rabo encendido. Lamentablemente, estas recetas son cada vez menos elaboradas en la Isla producto de la crisis económica.

Rabo Encendido, un plato fetiche para algunos artistas

Si algún plato alcanzó fama gracias a la publicidad de artistas, fue el rabo encendido. Una de sus más fervientes admiradoras era Elena Burke. Esta joya de la canción cubana declaró en varias entrevistas que lo que más adoraba era comerse un rabo de toro jugoso y picante.

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Elena terminaba la frase con risas, como quién sabe de picardía y doble sentido cubanos. Otro admirador del rabo encendido era Benny Moré. Aunque no lo dijo en entrevistas, lo sabía cocinar y le gustaba con mucho picante, una costumbre que adquirió en sus viajes por México.

Tan famoso llegó a ser este plato cubano que el Conjunto Casino le dedicó un tema titulado, A comer Rabo Encendido. La letra de la canción, como es de esperar, además de enunciar los ingredientes principales tiene un divertido juego de palabras.

El Conjunto Casino

El Conjunto Casino fue una agrupación cubana de música popular que se destacó en las décadas de 1940 y 1950. Fue fundado en La Habana por los hermanos José y Manolo Saldarino, cantante y contrabajista, respectivamente.

Propaganda del Conjunto Casino / De René Espí Valero - https://commons.wikimedia.org/

En sus inicios se llamaron Sexteto Miquito pero en 1937, al convertirse en el grupo de planta del Gran Casino Nacional de Marianao, cambiaron a “Casino”. No fue hasta la llegada del trovador cienfueguero Roberto Espí que la agrupación tomó su nombre definitivo “Conjunto Casino”.

Se caracterizaron por una trilogía vocal compuesta por Roberto Faz, Rolito Rodríguez y Roberto Espí. En 1955 se les incorporó además la voz de Laíto Sureda. Alcanzaron una alta popularidad con sus presentaciones en espacios bailables, radio y televisión.

Rabo encendido / Chef Ivan para CiberCuba Cocina

El rabo encendido del Conjunto Casino

El Conjunto Casino puso a toda la Isla “A comer rabo encendido”. Su pegajosa canción comenzaba combinando este delicioso plato con un trago de mojito con yerbabuena. Un maridaje perfecto para “la alegría de la cena” cubana.

El rabo encendido del Conjunto Casino lleva puré de tomate, ajo, cebolla “y el rabo para la olla”. Le añaden además “ají picante, ají guaoguao, ají cachucha”. Los músicos aseguran en su tema que este plato tan criollo “le gusta al mundo entero”.

“A comer rabo encendido” es un tema de nuestra música popular. Es divertido, jocoso, cubano y cuando lo pruebas te deja con ganas de bailar y comer. Si quieres aprender a cocinarlo, puedes ver nuestra receta aquí, en CiberCuba Cocina.


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