Un pollo asado puede convertirse en croquetas o en una ensalada fría; unos frijoles de lata, en un potaje con calabaza. El sofrito y unos ajustes en la preparación permiten llevar el sabor cubano a la mesa partiendo de alimentos ya cocinados, conservas y una olla eléctrica.
Estas cinco recetas de Cocina Cubana de CiberCuba explican cómo hacerlo con cantidades y pasos concretos. Hay alternativas para aprovechar el pollo del supermercado, cocinar con maíz enlatado y preparar arroz a la chorrera en una olla de presión eléctrica. Cada propuesta tiene sus tiempos de cocina, enfriado o reposo.
1. Croquetas cubanas para aprovechar el pollo asado
Las croquetas cubanas de pollo asado parten de carne ya cocinada, deshuesada y sin piel, que puede proceder de un asado casero o del pollo que venden preparado en el supermercado. La masa se liga con caldo de pollo, harina y mantequilla, y se completa con cebolla, ajo y un empanizado fino.
La receta rinde 24 croquetas medianas. El pollo se pica pequeño para repartirlo por toda la masa y conseguir un interior cremoso que se pueda moldear cuando esté frío.
Conviene preparar la masa con antelación: necesita al menos tres horas en el refrigerador antes de formar las croquetas. Entre preparación, cocción y reposos, la ficha calcula unas cinco horas y cuarto. Una forma práctica de organizarse es hacer la masa la víspera y dejar el empanizado y la fritura para el día siguiente, respetando la conservación del pollo utilizado.
2. Ensalada fría de pollo con manzana
La ensalada de pollo cubana con manzana también aprovecha pollo ya cocinado, esta vez frío. Lo combina con dados de manzana, apio y cebolla morada, ligados con un aliño de mayonesa, mostaza y limón. Es una versión sin pasta, con contraste entre el pollo tierno y los vegetales crujientes.
Su preparación lleva unos 20 minutos, más 30 de refrigeración. Esos 50 minutos parten de pollo que ya está listo y frío; si se cocina desde crudo, hay que añadir la cocción y el enfriado.
Puede servirse sobre hojas de lechuga o utilizarse para rellenar bocaditos de pan cubano. Si se prepara con pollo sobrante, hay que contar también el tiempo que este llevaba refrigerado: convertirlo en ensalada no reinicia su plazo de conservación.
3. Frijoles colorados de lata con calabaza y sofrito
Los frijoles colorados de lata a la cubana con calabaza permiten preparar un potaje sin remojar ni ablandar previamente el grano seco. La conserva aporta los frijoles ya cocidos y el sofrito pone el sabor de la preparación casera.
El orden importa: primero se hace el sofrito y se cocina la calabaza; los frijoles escurridos y enjuagados se incorporan después para que se calienten y absorban el sabor sin deshacerse. La calabaza y una pequeña parte de los granos majados ayudan a espesar el caldo.
La ficha utiliza 500 gramos de frijoles escurridos, una cantidad que debe comprobarse en la etiqueta o con una báscula, porque el peso neto de la lata incluye líquido. Recomienda conservas sencillas, a las que se añade el sazón durante la preparación.
Esta versión lleva caldo vegetal y no incluye carne. Calcula unos 55 minutos en total y puede acompañarse con arroz blanco.
4. Arroz con pollo a la chorrera en olla eléctrica
El arroz con pollo a la chorrera en olla eléctrica adapta el plato meloso de la cocina cubana a una Instant Pot Duo de 6 qt, de unos 5,7 litros. La preparación está organizada en fases para controlar la cocción del pollo y la textura del arroz.
Primero se cocina el pollo por completo con la olla abierta y se reserva. Después se prepara el arroz con sofrito y caldo a presión. Con la olla ya abierta y sin presión, se incorporan el pollo, la salsa de tomate y los petit pois, y se añade caldo caliente hasta conseguir el acabado jugoso.
El tiempo total orientativo es de 90 minutos, incluidos los preparativos y las distintas fases de cocción. El breve programa a presión es solo una parte del proceso.
Si se utiliza otra olla eléctrica, hay que consultar su manual y ajustar el método a sus programas y requisitos de líquido. La ficha está calculada para ese modelo concreto.
5. Tamal en cazuela con maíz de lata
El tamal en cazuela con maíz de lata ofrece una alternativa cuando no se dispone de mazorcas tiernas. Se prepara con maíz dulce en granos, carne de cerdo y un sofrito de cebolla, ajo, ají y tomate, y se sirve cremoso, con cuchara.
El maíz se escurre antes de triturarlo. Como el grano enlatado ya está cocido y espesa de otra manera, la receta incorpora una pequeña cantidad de harina de maíz amarilla fina y no precocida. La maicena y la harina precocida para arepas no son sustitutos directos para estas cantidades.
La elaboración calcula unos 70 minutos. Para comprar los ingredientes, hay que reunir entre 700 y 750 gramos de maíz escurrido y elegir maíz dulce en granos, preferiblemente sin azúcar añadida. La receta está formulada con ese producto, no con crema de maíz enlatada.
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